¿Por qué las frutas y verduras evolucionaron de una manera que es saludable para nosotros consumir?

Pareces malinterpretar un concepto de evolución: la evolución no tiene un propósito. Ninguna especie evoluciona con un objetivo.

Aparecen rasgos aleatorios debido a mutaciones genéticas, y si algunos de estos rasgos hacen al individuo que los tiene más adecuados para la supervivencia y / o la reproducción, hay una mayor probabilidad de que este individuo se reproduzca y transmita su mutación. Pero para que sucedan cosas drásticas (como pasar de un pequeño mamífero terrestre a una ballena), se necesitan millones de generaciones y, por lo tanto, cientos de miles de años. Las mutaciones de horas extras se sumarán y harán que los nuevos individuos sean cada vez más diferentes a los originales, si eso los hace más adecuados para su entorno.

Los cocodrilos y las tortugas, por ejemplo, no han evolucionado mucho porque se adaptan muy bien a su entorno. Las especies que se convirtieron en humanos, por otro lado, han evolucionado mucho más rápidamente.

Entonces, para responder a su pregunta, las plantas tienen un complejo sistema de reproducción. Producen semillas que, si se colocan en las condiciones adecuadas, se convertirán en nuevas personas. Las semillas que estaban llenas de un montón de nutrientes tenían una mayor probabilidad de crecer con éxito, por lo que el rasgo se convirtió en dominante. Las semillas que fueron comidas por los animales, y luego cagadas en algún lugar, se beneficiaron de los nutrientes de las heces y se alejaron de sus padres, lo que significa que tenían una mayor probabilidad de enfrentar una menor competencia en el acceso a los recursos. De nuevo, las semillas comestibles fueron mejores para la supervivencia de las plantas que las no comestibles.

Tenga en cuenta que este no es el único rasgo que permite que las semillas se alejen de sus padres. Algunas semillas son quitadas por el viento, por ejemplo, pero el resultado es el mismo.

Pero, de nuevo, esto es todo al azar. Hoy parece óptimo porque los organismos han evolucionado durante mucho tiempo, y también porque es todo lo que sabemos. Tal vez en el proceso de la evolución, alguna mutación que hubiera sido jodidamente increíble para las plantas y que eventualmente los hubiera hecho dueños de la Tierra nunca ocurrió. Entonces, en lugar del planeta de los robles, tenemos el planeta de los simios. Bien.