Aquí hay una receta vegana rápida y fácil que puede comer para el almuerzo todos los días; simplemente haga un lote más grande y refrigere 3 porciones para almacenar en el refrigerador y el resto en el congelador hasta que esté listo para comer.
Tofu Coconut Curry
INGREDIENTES:
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
30 g de pimiento, en rodajas
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30g de brócoli cortado en florecillas
30g de coliflor cortada en florecillas
30 g de champiñones en rodajas
120 g de tofu firme en cubos
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de chile seco (opcional)
¼ de taza de crema de coco mezclada con ½ taza de leche de coco
Sal y pimienta para probar
MÉTODO:
En una olla mediana, caliente ½ cucharadita de aceite de coco hasta que se vuelva translúcido y agregue la cebolla y el ajo, saltee hasta que quede suave y fragante.
Agregue el tofu y el saco, asegurándose de que las piezas se doren ligeramente.
Agregue el brócoli, la coliflor, los champiñones, el pimiento y los guisantes congelados hasta que estén casi cocidos.
Vierta la crema de coco con leche de coco, polvo de curry y hojuelas de chile y deje que la mezcla hierva
Apague el fuego y sirva con una taza de arroz para los carbohidratos adicionales o agregue más verduras para una comida abundante en fibra.
La receta del Tofu Coconut Curry y otras recetas vegetarianas se puede encontrar en el sitio web del blog https://www.dukesgym.com.au/
