Lo que es más seguro para un diabético es comer zanahorias enteras en lugar de las que se procesan para convertirlas en una papilla potable. El concepto completo de los jugos es concentrar los nutrientes y obtener los beneficios de consumir una gran cantidad de verduras enteras de una sola vez. El problema es que dejas atrás una gran cantidad de fibra beneficiosa.
La razón por la que muchas personas recomiendan que se mantenga alejado de los alimentos procesados y coma solo alimentos integrales es que el procesamiento altera el alimento natural a menudo de maneras muy negativas.
Tomemos la forma más antigua de procesamiento, cocinar simple. Considere lo que se conoce como el índice glucémico o (“GI”). Esta es la medida del impacto de azúcar en la sangre de los alimentos. Es una escala en relación con la glucosa pura, que tiene una calificación de 100. Desde un punto de vista diabético, generalmente es mejor disminuirla. Tu humilde zanahoria comienza con un GI de 16 (que es realmente bueno). Una vez que comienzas a procesar esa zanahoria con solo cortarla en dados, has aumentado el IG a 35. Ya has duplicado el índice glucémico de esa zanahoria. Cocine esas zanahorias picadas hirviéndolas y ha aumentado el IG a 49. Por lo tanto, el procesamiento simple de cortar y hervir ha aumentado el IG en un factor de 3.
El jugo de zanahoria tiene un IG de 43 pero tiene 23 gramos de carbohidratos por porción. Compare esto con las zanahorias crudas con un IG de 16 y 8 gramos de carbohidratos por porción. Así que, simplemente haciendo jugos, has procesado tu zanahoria de formas bastante negativas. Lo que se conoce como la “carga glucémica”, que es una medida del efecto azúcar en la sangre de una porción, va de un 1 para una zanahoria cruda a un 10 para el jugo de zanahoria. Eso es un aumento de 10 veces, que en mi opinión es bastante significativo.
El jugo de zanahoria no es malo, pero desde el punto de vista del azúcar en la sangre comienza a desafiar al cuerpo. Dependiendo de cómo jugues, también puedes eliminar gran parte de la fibra de la zanahoria. Esa fibra no solo ayuda con la carga de carbohidratos de la zanahoria, sino que también ayuda a tu intestino con otros carbohidratos que consumes.
El jugo de zanahoria crudo y orgánico no es inseguro para ti. Eso no significa que sea realmente bueno para ti considerando la carga glucémica. Mucho de si es seguro depende del individuo y su tolerancia a los carbohidratos. Para alguien como yo, que es intolerante a los carbohidratos, comería zanahorias enteras pero no consumiría jugo de zanahoria. Usted puede variar
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En cuanto al tema de la diabetes, es un problema complejo. Sin embargo, una regla general sería comer alimentos con bajo índice glucémico y minimizar su carga glucémica. El jugo de zanahoria probablemente no te dará diabetes, pero puede que no sea particularmente útil en la gran ecuación.
