Siendo un Cachemiro, me encantaría tener en mis manos alguno de estos platos:
- Cachemira Haakh
Ingredientes ::
Medio kg de haak, media taza de agua, 3-4 tbs de aceite de mostaza, 1 cucharadita de ajo picado, una cuarta cucharadita de heeng, 5-6 chiles rojos enteros, 2-3 cardamomo marrón, media cucharadita de polvo de jengibre seco, 1 cucharadita de saunf, sal – probar.
Recetas ::
Método: En un recipiente profundo, caliente el aceite de mostaza hasta el punto de ahumado. Agregue el ajo, el heeng, los chiles rojos y el cardamomo y revuelva. Agregue el jengibre en polvo, saunf y sal, mezcle nuevamente. Ahora agregue bien la mezcla de haak y cocínela. hasta que se reduce un poco. Vierta en el agua, tape y cocine por otros 10-15 minutos. Haak Saag está listo para servir.
2. Nadeir Yakhean
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Ingredientes ::
Ingredientes (para Nadir Yakhni sirve 6), 500 g de tallo de Lotus (3-4 de tamaño mediano), 2 tazas de yogur, 2-3 cebollas en rodajas, 2 cucharadas de ghee, aceite para freír, sal al gusto, especias: 6-7 dientes, 2 pulgadas de canela, 6 cardamomo, 2-3 cardamomo negro, 1 cucharadita de shah jeera / semillas de alcaravea, 2 cucharaditas de kashmiri mirch, 1 cucharadita de jengibre pwd seco, 1 cucharadita de pwd de hinojo, 2 cucharaditas de pudin pwd.
Recetas ::
Corta los bordes del tallo del loto y pélalos. Córtelos en rodajas diagonales. Remojarlos en agua, hervir las rodajas en agua con sal hasta que estén casi hechas, freír las rodajas de cebolla en aceite hasta que se doren y luego moler con un poco de agua. Ellos imparten el color marrón a la salsa, mezclar el yogur con un batidor con media taza de agua y luego colar. Hervir el yogurt colado removiendo continuamente hasta que cambie su color. El color cambia de amarillo blanco a punto de ebullición, mezcle hinojo y jengibre pwd seco, mezcle con un poco de agua. Ahora mézclalo con la pasta de cebolla. Calienta el ghee y echa canela y clavo de olor, cuando crujen, agrega la mezcla de cebolla, kashmiri mirch y saltea, coloca el tallo de loto hervido y el yogurt hervido y déjalo hervir y cocina a fuego lento. Cuando el tallo del loto esté completamente cocido y el curry casi listo, agregue shah jeera, sal y cardamomo. Al final, agregue la pina pudina y mezcle bien. Sirva caliente con arroz / naan / roti.
3. Goashtaba
Ingrediants ::
“Carne picado condimentada y condimentada: a veces mantequilla clarificada (H-‘Ghi ‘) se sustituye en parte en lugar de solo Suet: para agregar al sabor de la carne picada. 1 k: cuajada 1,5 k: g ramitas verde menta o cilantro verde 50 g: ‘Emulsión’ de ShalloTbs y Cebollas 4 cucharadas: aceite de mostaza: o cualquier otro aceite comestible 2 cucharadas: ‘Ghi’ 2 cucharadas: polvo de anís 1/2 cucharada: p polvo de jengibre 1/2 cucharada: semillas de comino y negro Cardamom Seeds Powder 1/2 Tbs: Caraway Seeds 1/4 Tbs: Cloves 3 nos: Garlic Cloves 5 no: ‘Garam Masala’ 1 Tbs: Salt 1 cucharada o tast: Green Cardamom 10 nos ”
Recetas ::
“1. Después de humedecer las palmas con un poco de agua y aceite: tome la cantidad suficiente de carne picada preparada: para formar una bola compacta de 2” “a 3” “de diámetro. Primero presione la carne picada en la palma de la mano derecha con los dedos y el pulgar: y luego rodar entre las palmas de ambas manos. Repita el proceso. Al dividir desde el principio: toda la carne picada aproximadamente en porciones iguales: se harán bolas de tamaño uniforme.2 Para hacer un aderezo de chalotes y cebollas : cortar las raíces y las cimas de suficientes Cebollas y Chalotes: obtener media taza de cada una: después de pelar y picar. Para freír y hacer la Emulsión: ver RECETA Nº 191. Guárdela a un lado en un recipiente para usar. a fondo las ramitas de menta verde o cilantro verde: después de descartar los tallos gruesos y las hojas malas. Picar finamente y mantener a un lado en un plato también.4. Batir con una cuchara: o amontonar con un batidor pequeño la cuajada: en un recipiente de acero o vidrio : después de agregar las semillas de alcaravea 5. Pelar los dientes de ajo y picarlos también.1. En una de fondo redondo: cobre estañado o acero pesado ‘Patila’ o ‘Degchi’ de aproximadamente 3 litros de capacidad: hierva las Bolas de carne picada preparadas: en suficiente agua para sumergirlas por completo. Antes de que comience la ebullición: agregue al agua la Sal y los Polvos de Anís y Jengibre. Después de media hora, retire la olla del fuego y cuele la sopa en un bol: y guarde las Bolas de carne hervidas por separado en un plato. Deseche el residuo que queda después de colar y limpie el recipiente de cocción.2. Caliente el aceite en el recipiente hasta que la espuma desaparezca. Agrega ‘Ghi’: clavo de olor y ajo picado. Mezcle nuevamente y agregue la cuajada preparada y la sopa bien mezcladas. Continúe removiendo con un cucharón de acero o madera: para que el cuajado no se agriete. Cuando el aceite: ‘Ghi’: la cuajada y la sopa hierven y se mezclan bien: agregue las Bolas de carne picada hervidas: y el condimento de cebolla y chalote. Deje que se cocine a fuego lento hasta que la salsa se vuelva un poco espesa y aceite y ‘Ghi’ comienza a mostrar.3. Ahora agregue el ‘Garam Masala’: canela y polvo de cardamomo negro: los cardamomos verdes ligeramente triturados y las hojas de menta verde finamente picadas o de cilantro verde. Gire las bolas con una amplia espátula de acero y la ‘Goashtaba’ está lista para ser servida caliente: junto con un cucharón de deliciosa salsa. En caso de que no se disponga de hojas de menta verde o de cilantro verde, se pueden triturar secas y hojas de menta conservadas. usado.”
Recetas de origen: recibo de alimentos de Kashmiri Pandit.
Fuente de la imagen: Google images.
Saludos 🙂
