Los aceites vegetales para freír tienden a oxidarse cada vez más con un uso creciente. Las principales consecuencias son (i) la formación de sabores rancios debido a la descomposición de los aceites insaturados, (ii) un aumento de la viscosidad y un oscurecimiento debido a la polimerización de los lípidos en la fase final de oxidación, (iii) un aumento en las grasas trans un intermediario en oxidación de lípidos.
Si utilizo el mismo aceite (a base de vegetales) para freír (falafel, como ocurre), y el aceite se hace cada vez más espeso, ¿es porque estoy convirtiendo el aceite para incluir más grasas trans?
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