Si utilizo el mismo aceite (a base de vegetales) para freír (falafel, como ocurre), y el aceite se hace cada vez más espeso, ¿es porque estoy convirtiendo el aceite para incluir más grasas trans?

Los aceites vegetales para freír tienden a oxidarse cada vez más con un uso creciente. Las principales consecuencias son (i) la formación de sabores rancios debido a la descomposición de los aceites insaturados, (ii) un aumento de la viscosidad y un oscurecimiento debido a la polimerización de los lípidos en la fase final de oxidación, (iii) un aumento en las grasas trans un intermediario en oxidación de lípidos.