¿Las papas fritas son saludables?

Los resultados de un estudio de investigación publicado ayer por el Centro de Investigación en Epidemiología Ambiental (CREAL – Barcelona) han demostrado un vínculo entre el consumo durante el embarazo de alimentos que contienen altos niveles de acrilamida (incluyendo papas fritas, conocidos en Europa como ‘chips’) y peso de nacimiento reducido: –

Las madres con una alta ingesta dietética de acrilamida durante el embarazo tienen bebés con bajo peso al nacer
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Martes, 23 de octubre de 2012

La ingesta de alimentos ricos en acrilamida durante el embarazo se asocia con un menor peso al nacer y una circunferencia de la cabeza más pequeña. Esto fue revelado en un estudio internacional de la dieta de 1.100 mujeres embarazadas y recién nacidos de Dinamarca, Inglaterra, Grecia, Noruega y España. La diferencia entre las madres expuestas a niveles altos de acrilamida y las expuestas a niveles bajos puede ser de hasta 132 gramos en el peso del bebé y 0,33 centímetros en el tamaño de la cabeza del bebé.

El estudio, dirigido por el Centro de Investigación en Epidemiología Ambiental (CREAL) de Barcelona (España) y la Universidad de Estocolmo (Suecia), informa que los niveles más altos de acrilamida se observaron en recién nacidos en Inglaterra y los más bajos se observaron en Dinamarca.

La acrilamida se forma en alimentos con alto contenido de carbohidratos, como patatas fritas crujientes, papas fritas o galletas saladas durante la fritura, tostado, tostado y horneado, y esta sustancia se acumula cuando la preparación lleva más tiempo y se produce a alta temperatura.

Según el coordinador del estudio y director científico conjunto del CREAL, Prof. Manolis Kogevinas, “la razón de los altos niveles de acrilamida observados en muchas mujeres en este estudio es indudablemente la dieta.” El estudio examinó varios otros factores sociales y de estilo de vida, como el tabaquismo. El efecto estimado de la exposición de alto nivel a la acrilamida es comparable al conocido efecto adverso del tabaquismo sobre el peso al nacer “.

El investigador del CREAL y primer autor del artículo, la Dra. Marie Pedersen, agrega que “las implicaciones para la salud pública de los hallazgos en este estudio son sustanciales. Se ha demostrado que la reducción del peso al nacer, en particular el bajo peso al nacer, se relaciona con numerosos efectos adversos para la salud al principio o al final de la vida, como las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Además, la reducción de la circunferencia de la cabeza de nacimiento se ha asociado con retraso en el desarrollo neurológico “.

Ha habido una preocupación mundial sobre los posibles efectos en la salud de la exposición dietética a la acrilamida. Se sabe que la acrilamida atraviesa la placenta y, por lo tanto, existe una preocupación particular por el riesgo para la salud del niño por nacer. Este es el primer estudio en humanos para examinar la asociación entre la exposición a la acrilamida durante el embarazo y los resultados del nacimiento.

En este estudio también participaron otros 20 centros de investigación en Europa, incluido el IMIM (Instituto de Investigación Médica Hospital del Mar). El uso de técnicas biomédicas avanzadas ha permitido la medición de la acrilamida en la sangre del cordón umbilical del recién nacido. Esto ha proporcionado a los investigadores información sobre los niveles de exposición a acrilamida durante los últimos meses de embarazo.

El proyecto de investigación europeo NewGeneris
El estudio forma parte de NewGeneris, un proyecto integrado dentro del Sexto Programa Marco de la Unión Europea, en el área prioritaria ‘Calidad y seguridad de los alimentos’ (Contrato de la UE nº FOOD-CT-2005-016320; 2006-2011). El objetivo de NewGeneris es investigar el posible papel de la exposición química, de la dieta durante el embarazo, en la inducción de un mayor riesgo de cáncer y trastornos del sistema inmune en la infancia, junto con los efectos en los resultados del nacimiento. NewGeneris es coordinado por el profesor Jos Kleinjans de la Universidad de Maastricht.

Referencia: “Peso al nacer, circunferencia de la cabeza y exposición prenatal a la acrilamida de la dieta materna: el estudio europeo prospectivo de la madre y el niño (NewGeneris)”. Perspectivas de salud ambiental. Marie Pedersen, Hans von Stedingk, Maria Botsivali, Silvia Agramunt, Jan Alexander, Gunnar Brunborg, Leda Chatzi, Sarah Fleming, Eleni Fthenou, Berit Granum, Kristine B Gutzkow, Laura J Hardie, Lisbeth E Knudsen, Soterios A Kyrtopoulos, Michelle A Mendez , Domenico F Merlo, Jeanette K Nielsen, Per Rydberg, Dan Segerbäck, Jordi Sunyer, John Wright, Margareta Törnqvist, Jos C Kleinjans y Manolis Kogevinas. DOI: 10.1289 / ehp.1205327

Sabemos que los expertos en salud no son precisamente aficionados a las papas fritas, porque, bueno, son papas fritas con grasa que obstruye las arterias. Profundicé un poco más y me di cuenta de que pueden causar un daño peor: si se come con frecuencia, las papas fritas pueden causar cáncer.
Esta es la razón: cuando un alimento rico en almidón como una papa se cocina a una temperatura superior a 248 grados, produce una sustancia química que causa cáncer llamada acrilamida.
¿Esto significa que debes alejarte de tu bocadillo favorito para siempre? ¡Dios nos libre! Todo lo que necesitas hacer es aprender algunos trucos fáciles, para que puedas tener tus papas fritas sin preocupaciones. Aquí están:
Olvídese del mostrador de comida rápida : cuando compra sus papas fritas en un restaurante de comida rápida, no hay manera de que pueda controlar la cantidad de acrilamida liberada. Pero cocínelos en casa, y puede reducir drásticamente el riesgo, simplemente enjuagando las papas en agua corriente. Empápelos por un par de horas antes de hacer sus papas fritas, y la cantidad de acrilamida producida es aún menor.
Cambia tu técnica de cocina : ¡Mejor aún, hornea tus papas fritas! Use aceite de oliva saludable para el corazón para hornear papas fritas de papa o batatas, rocíe algunas ramitas de romero y sal marina gruesa, ¡y disfrute de un delicioso y aromático sin ningún tipo de miedo!
Controle sus raciones : por supuesto, hay momentos en los que simplemente no puede resistir el aroma inconfundible de esos palos dorados, y se encuentra a la deriva hacia el mostrador de comida rápida, asintiendo vigorosamente cuando le preguntan “¿Quieres papas fritas con eso?” Adivina qué: hay una manera simple de reducir sus niveles de culpa y riesgo. Comparte tus papas fritas! Los nutricionistas dicen que hasta 11 papas fritas son seguras en un momento dado. ¡Pero un restaurante típico sirve al menos 65 palitos de patata! Hace aproximadamente 50 años, las porciones de restaurantes solían ser la mitad de esto.

Todo depende de cómo los estés comiendo.
Definitivamente no entra en la categoría de los llamados “alimentos saludables” solo porque está hecho de papas. Si está buscando formas de incorporar patatas a su dieta, las papas al vapor / a la parrilla son cualquier día una mejor opción.
Pero, ¿se pueden tomar papas fritas como aperitivo ocasional? Por supuesto que puede! Si está comiendo afuera, solo tenga cuidado con el tamaño de su porción. No se puede hacer eso? ¡Solo sal a correr después!

Si lo estás haciendo en casa, entonces puedes usar aceites saludables como aceite de oliva / aceite de canola que son muy bajos en grasas saturadas y en su lugar tienen un alto porcentaje de ácidos grasos beneficiosos (MUFA) que en realidad son muy buenos para ti ( el aceite de oliva también tiene propiedades para quemar grasa).
Esto haría que las papas fritas no tan amigables para el corazón sean un bocadillo casi libre de culpa. 🙂

Freír tu comida es seguro, sin embargo la grasa peligrosa o saturada es lo que convierte a una papa en una bomba de tiempo para el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes. Las papas fritas no son precisamente la comida más saludable y todos ustedes entienden que la ingesta de una cantidad excesiva de algo no es algo bueno. Mientras que las grasas sensibles como los aceites vegetales, el aceite de oliva y el girasol tienen efectos protectores para la salud, las grasas peligrosas o las grasas saturadas están directamente asociadas a la obstrucción de las arterias, son las grasas peligrosas las que causan lesiones mucho más grandes. .
Los fanáticos de la patata frita se arrugarán como resultado de convertir el favorito frito en un platillo saludable, es menos complicado de lo que pueda suponer. Vaya sano y casero con estas sencillas técnicas para crear deliciosas papas fritas que podrá disfrutar sin sentir culpa. Las papas fritas tradicionales se tuestan en una gran cantidad de grasa comestible, lo que sugiere que está obteniendo mucha grasa y calorías adicionales en su plato favorito. Elija el aceite de oliva completo y decida dos cucharadas antes de verter sobre las papas y agite suavemente en un mismo tazón. Mientras que usted será capaz de una mayor recepción de contenido de elementos metálicos de gestión, la sal es mucho de su única posibilidad una vez que se trata de saborear sus papas fritas.

Freír tu comida es seguro, pero la grasa mala o saturada es lo que convierte a una papa en una bomba de tiempo para el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes. No todas las grasas son malas y más personas están aprendiendo que las grasas vienen en las categorías de las grasas malas y las buenas. Mientras que las grasas buenas como los aceites vegetales, como el aceite de oliva y el girasol tienen efectos protectores para la salud, las grasas malas o las grasas saturadas están directamente relacionadas con la obstrucción de las arterias. Las grasas malas son las que causan un daño mucho mayor. El daño causado por la grasa saturada se encuentra en las margarinas, manteca vegetal y todo lo que está parcialmente hidrogenado. Se ha demostrado que las grasas malas aumentan los niveles de colesterol malo o de lipoproteína de baja densidad. Las grasas saturadas también permanecen en su cuerpo durante más tiempo y aumentan los triglicéridos circulantes en la sangre que disminuyen el colesterol bueno o la lipoproteína de alta densidad. Cuando consumes estas grasas malas, las plaquetas se convierten en tu sangre. Estas pequeñas y pegajosas plaquetas forman coágulos que se conectan a las paredes de las arterias que suministran oxígeno y nutrición a las áreas vitales de su cuerpo. Estos pequeños coágulos crean una pared de placa que eventualmente conducirá a un ataque al corazón o un derrame cerebral.

Fries tiene una propiedad (como cualquier alimento)

Tiene mucha grasa ¿El cuerpo necesita grasa? Sí. Entonces, ¿tenemos que comer papas fritas? Sí, ¿por qué no?

Pregunta número 2: ¿cuánto?

Las papas fritas están MUY saturadas de grasa. Por lo tanto, para que las papas fritas sean “saludables”, necesitamos consumirlas en una cantidad bastante pequeña.

Y ciertamente hay una gran diferencia entre las papas Mcdonalds y las papas fritas caseras.

No. Dependiendo de la cantidad de aceite; algunos estudios han demostrado que en realidad es mejor eliminar el aceite con servilletas / papel absorbente de aceite antes de su consumo. La cantidad de calorías agregadas a su dieta se reduciría significativamente si se sigue este procedimiento. Lo mismo aplica para pizza de cadenas minoristas.

Esta respuesta no es un sustituto de la asistencia médica profesional …