Platos de pasta hechos con calabaza espagueti en lugar de fideos a base de granos. Cocine la calabaza con una textura al dente, luego triture en tiras y mezcle con la salsa que prefiera.
Otra variación que requiere un poco más de trabajo pero presenta muy bien “fideos” de zanahorias o calabaza de verano (el calabacín joven es una buena opción para esto). Use un pelador de verduras para cortar cintas a lo largo de la verdura, luego pellizque ligeramente en agua con sal hasta que estén tiernas. Tenga cuidado de no cocinarse demasiado o de lo contrario se volverá blanda. Esto funciona bien con una salsa más ligera.
