Los valores nutricionales de los alimentos congelados dependen del medio de congelación, la tasa de congelación y la serie de operaciones antes de la congelación.
1 Si las frutas o verduras se blanquean, también habrá lixiviación de vitaminas solubles en agua y otros componentes.
2 Todas las variedades no son susceptibles a la congelación, como Banana se congela si se congela por debajo de una temperatura crítica.
3 La tasa de congelación juega un papel importante en las características de descongelación, que finalmente es responsable del valor nutricional. Una velocidad de congelación más lenta promueve la formación de cristales de hielo más grandes que no es deseable, ya que aumentan las pérdidas por goteo de los tejidos.
En pocas palabras, podemos decir que la congelación de alimentos ha tenido éxito en la retención del mayor valor nutricional de los productos, sin embargo, también tiene algunas limitaciones.
Jayant Bharadwaj.