¿La leche de soja es saludable?

La soya ha estado teniendo mala reputación últimamente y francamente, está empezando a molestarme.

De repente, todo el mundo es un experto en soja. Todas las personas con las que hablo parecen ser capaces de recitar al menos 15 razones por las cuales no se deben comer, que van desde lo levemente divertido hasta lo clínicamente insano.

Una amiga aparentemente inteligente y bien informada me dijo recientemente que ha dejado de comer soja porque el 1% de los desperdicios industriales de OMG se alimentan a las masas para hacernos sentir enfermos y reducir la población. O algo.

Vamos, mundo.
De Verdad? Quiero decir … ¿en serio?

Soy, mi buena gente, es un frijol. Como cualquier alimento natural entero, contiene compuestos que pueden ser potencialmente dañinos, así como compuestos que son increíblemente beneficiosos. Es el trabajo del comedor seleccionar la mejor fuente posible, prepararla correctamente y consumirla adecuadamente.

¿Y qué hay de todas esas cosas que hemos estado leyendo en los medios?

Sí , es verdad que la soya contiene ácido fítico. Pero lo que no te dicen es que estamos hablando de niveles más bajos que cualquier otro grano o leguminosa, incluido el trigo y el arroz. (Y la cuestión de si el ácido fítico es malo para nosotros también es controvertido; hay muchas pruebas que sugieren que combate el cáncer, las enfermedades cardíacas, la depresión y toda una serie de condiciones bastante espantosas. Guau, ¿eh?)

Sí: es cierto que la soya contiene fitoestrógenos. Pero hay muchas dudas sobre la cuestión de si los estrógenos vegetales son realmente perjudiciales para la salud humana en primer lugar. El resveratrol, el componente clave de salud en el vino tinto que todo el mundo delira en este momento, también es un fitoestrógeno poderoso y no veo a la gente evitando el vino como lo hacen con la soya, todo lo contrario. El hecho es que los fitoestrógenos en realidad tienen un papel protector contra muchos problemas de salud, desde el paro cardíaco hasta el cáncer de mama. Hay datos que sugieren que tienen el potencial de volverse nocivos si se consumen en cantidades masivas, pero en primer lugar no se debe hacer eso con respecto a ningún alimento. Todo con moderación.

Sí: es cierto que la mayoría de la soja cultivada en EE. UU. Está modificada genéticamente (OMG). ¡Entonces elige orgánico! No es una ciencia exacta. Comerlo en su estado natural no adulterado también significa que no estará cargado con Round-up. ¡Eso es una doble victoria allí mismo!

Sí: el tofu es un producto procesado. Pero no todos los alimentos procesados ​​son creados iguales. Si realmente tiene una aversión a comprar cosas envueltas en plástico, aquí hay una idea: ¡haga su propio tofu! Hice un lote de tofu solo esta mañana y sabe nada menos que excelente. Parece haber cierta confusión por parte de muchos occidentales sobre qué es realmente el tofu y cómo se elabora. Intente hacerlo por sí mismo y aprenderá rápidamente que el procesamiento implica cocinar, retirar la fibra (que puede poner en sus galletas y hamburguesas) y luego agregar un poco de agua de mar, que mágicamente la convierte en gelatina. ¿Quieres saber qué se procesa en gran medida? Cereales para el desayuno. Intentando hacer un copo de maíz en tu cocina y verás a qué me refiero.

¿Por qué estamos escuchando todo esto negativo sobre la soja?

Cuando escuche mucho alboroto sobre cualquier alimento, ya sea positivo o negativo, debe ver de dónde proviene la información. Citar estudios “científicos” aleatorios no es suficiente. Debe rastrear de dónde proviene el dinero para financiar los estudios y quién difunde la información.

El caso actualmente en contra de la soja proviene de dos fuentes principales: la Asociación Estadounidense de Productos Lácteos y la Fundación Weston A. Price.

Piense en eso por un momento.

Cuando aumenta el consumo de leche de soja, ¿quién es el mayor perdedor? Sí, la industria láctea.

“¿Pero qué hay de la Fundación Weston A. Price?”, Dices. “¡Son independientes y objetivos y dicen enfáticamente que la soya nos está matando!”

Bueno, en realidad, no. La Western A. Price Foundation está financiada por granjeros de carne de cerdo, res, pollo y cordero, sin mencionar fabricantes de leche, mantequilla y queso. ¿Quién puede perder cuando todos pasamos a tofu en lugar de bistec? ¿Es realmente sorprendente que estén buscando causar revuelo?

¿No es mejor evitarlo, por si acaso tienen razón?

Ermm … no.

Miremos la evidencia. Hay al menos 2 mil millones de personas viviendo actualmente en países donde se consume mucha soja. El país que más la consume per cápita es Japón. ¿Alguna vez te has preocupado de mirar las estadísticas de salud de Japón?

Yo tengo. Vivo en Japón y soy un experto en cultura japonesa de profesión. La incidencia de cáncer de mama fue insignificante aquí hasta cuando la influencia occidental interrumpió los patrones de alimentación tradicionales, provocando que los menús de la cena incorporen cosas como carne de ternera y pasta, después de lo cual, de repente, el cáncer de mama se convirtió en ‘una cosa’.

A medida que el consumo de carne aumentó y el consumo de soja disminuyó, ¿qué más sucedió?

La gente comenzó a enfermarse, eso es lo que sucedió. Cáncer, diabetes, ataques cardíacos, derrames cerebrales … lo que sea, comenzaron a tenerlo. En números alarmantes.

¿Cómo diablos esto solo no es suficiente evidencia de la salud (o al menos, la seguridad básica) de la soja está más allá de mí. La raza de las personas que comen más soja es posiblemente la raza más saludable del mundo. ¡Hola ~ !?

Ah, pero los japoneses comen principalmente pescado, no soja. Solo comen soja en pequeñas porciones y siempre se fermenta, por eso no se enferman. ¿Derecha?

Bazofia.

Hay un estudio absolutamente fascinante sobre este tema que el mundo occidental desconoce, desafortunadamente nunca ha sido traducido al inglés (¡está en mi lista de cosas que debo hacer algún día!). Un profesor llamado Dr. Shoji Kondo pasó toda su carrera a principios de 1900 viajando por Japón tratando de encontrar la razón de la enorme disparidad regional en la esperanza de vida. Algunas aldeas se jactaban de una vida fenomenal, otras daban patadas demasiado pronto.

Pensó que deben ser factores ambientales en juego y se dispuso a observar el estilo de vida de los aldeanos comunes en diferentes regiones de Japón. Pero tuvo problemas para encontrar una correlación significativa y (el libro largo y complicado se cortó) terminó descubriendo que el secreto estaba en lo que estaban comiendo.

En aquel entonces, las dietas en Japón eran muy uniformes dentro de las aldeas, pero diferían enormemente entre las aldeas dependiendo de factores como la ubicación geográfica, la composición demográfica y los niveles generales de riqueza. Algunas aldeas estaban en buena situación económica y podían darse el lujo de comer muchos peces. Otros pueblos consistían en agricultores cuyas dietas eran muy pesadas en arroz blanco y se suplementaban con muchas verduras. Los pueblos más pobres no podían permitirse ni arroz ni pescado, y tuvieron que depender en gran medida de los vegetales de montaña, las algas marinas y la soja. La movilidad entre las aldeas en ese entonces era insignificante, lo que lo convierte en una situación ideal si usted es un investigador que intenta comprender los efectos de las diferentes dietas sobre la longevidad.

¿Adivina qué?

No fueron los pescadores de pescado los que vivieron más tiempo. De hecho, estaban cayendo como moscas.

Y tampoco fueron los comedores de arroz. Ellos también tenían sus problemas.

Fueron las personas súper pobres las que vivieron más tiempo. Los que comieron pescado cero, cantidades muy moderadas de arroz y verduras forrajeadas para la alimentación. Pero entre esos pueblos muy pobres, los que tenían las mejores estadísticas de longevidad eran los que consumían más soja. De hecho, consumieron cantidades tan grandes de soja que la mayoría de las personas modernas nunca comenzarían a igualarlas.

Y no es cierto que toda la soja japonesa se fermente, también hay mucha leche de tofu y de soja. De hecho, se creía que una buena esposa era una esposa que podía hacer buen tofu. Sin embargo, es importante señalar que también comen muchas algas y vegetales: a los aldeanos que no les dieron lo suficiente no les fue tan bien. La tríada de soja, algas marinas y vegetales parecía ser la clave.

Este estudio tiene un perfil muy alto en Japón, no es una teoría de conspiración subterránea. Los hallazgos del Dr. Kondo han guiado a varias generaciones de patrones de alimentación saludable en Japón y son una razón clave por la cual los japoneses asocian la soya con la buena salud. Y deberían saber un par de cosas sobre la salud: superan a todos los países del mundo en lo que se refiere a la longevidad, ¡y la situación sería aún mejor si dejaran de arrojarse frente a los trenes exprés en la hora pico!

Para mí, esto es mucho más persuasivo que cualquier dentista con un hábito de viaje (que es lo que Western A. Price tenía), o cualquier profesor de inglés con un hábito de cocinar (Sally Fallon no tiene calificaciones científicas) podría tener que decir al respecto .

Esto es simple, gente de sentido común .

Puedes aislar una proteína y probarla en ratas hasta que las vacas regresen a casa (¡lo siento!), Pero tus datos nunca serán tan sólidos como los que se realizan con alimentos integrales, en humanos, en condiciones reales, en millones de personas.

Una última cosa y me callaré, ¡lo prometo! ¿Has oído esa afirmación de que la soya te hace infértil? Sí, bueno, mira cuántas personas viven en Japón. Compare eso con el tamaño del país. Piensa en eso por un rato.

Paz / x

Quick after-note:
Espero que lo anterior no parezca un endoso de amplio alcance de ninguna y todas las formas de soja en cualquier cantidad. Creo que es bastante significativo que la investigación del Dr. Kondo estipule el consumo tanto de soja como de algas marinas: se sabe que las algas tienen el efecto opuesto en la tiroides a la soya, por lo que es posible que se compensaran entre sí. Personalmente, las algas son una gran parte de mi dieta ya, por lo que para mí si las algas son necesarias o no es discutible. Además, no me verían tomando extractos de soja fuera de toda su forma de comida, ya que esto se sentiría fuera del alcance de la tradición y podría abordar las condiciones de rata de laboratorio con las que los científicos antisoyas están hablando tan entusiastamente. ¡Solo pensé que debería agregar esto para evitar cualquier malentendido! X

Otra nota posterior (¡lo siento!): Esta es para aquellos de ustedes que necesitan ver más ciencia. Hoy encontré este video del Dr. Greger que resume algunas de las últimas investigaciones científicas sobre el tema: ¿Quién no debería comer soja? | NutritionFacts.org