Los aguacates tienen una enzima (llamada polifenol oxidasa ) que, cuando se exponen al aire, los hace marrón. Probablemente comiencen a cambiar de color después de 10 a 15 minutos después de que los haya abierto.
El color no indica que no sean aptos para el consumo. Lo que los hace inseguros para comer son niveles elevados de bacterias. Si no vas a comer todo de inmediato, te recomendaría guardarlo en el refrigerador después de abrirlo, lo que retrasará el crecimiento de las bacterias (básicamente, la razón por la que tienes un refrigerador en primer lugar).
Si ha estado fuera por una hora o dos, probablemente estés a salvo. Si hubiera salido todo el día, tomaría el enfoque de “más vale prevenir que lamentar” y lo arrojaría.
La parte marrón es perfectamente segura para comer (suponiendo que no la haya dejado por más de unas horas), pero probablemente más de unas pocas personas la encontrarán desagradable o incluso asquerosa. Simplemente corta esa parte, si eres tú y estás listo para ir.
Hay varias cosas que puede hacer para disminuir la oxidación. Ver> Mantener el aguacate verde: lo que funciona y lo que no funciona
