La grasa no causa (en general) enfermedades cardíacas, sí. Pero comer una dieta Paleo puede elevar el colesterol. Simplemente no de mala manera. Dejame explicar.
En primer lugar, debe saber que el colesterol que se encuentra en los alimentos no eleva directamente el colesterol en la sangre. El colesterol de la dieta se descompone por el cuerpo y se usa, entre otras cosas, para crear hormonas.
Sin embargo, el efecto general de una dieta baja en carbohidratos puede ser aumentar el colesterol. Por lo general, lo que sucede es que tanto el LDL (lo que su médico considera que es colesterol malo) como el HDL (lo que su médico considera que es el colesterol bueno) aumentan, mientras que los triglicéridos disminuyen.
Aquí está la cosa, sin embargo. El LDL no es del todo malo, y se ha demostrado que solo es realmente el VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) lo que puede vincularse a una enfermedad cardíaca. El problema es que estas no son detectadas por las pruebas normales de colesterol. Entonces su doctor no sabe, realmente, si su LDL es malo o no.
Sin embargo, la presencia de colesterol VLDL se puede inferir por la presencia de triglicéridos altos y HDL bajo. Pero el LDL alto no significa nada en sí mismo.
Entonces en otras palabras:
Alto nivel de HDL + la mayoría de los niveles de LDL + triglicéridos bajos = bueno.
Bajo HDL + varios niveles de LDL, pero esp. triglicéridos altos + altos = malo.
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No confíes en mí, sin embargo, ya que no soy científico. Lea Good Calories, Bad Calories u otros libros Paleo pesados en ciencia para evidencia y más detalles.
