A veces las personas se refieren a los carbohidratos buenos como carbohidratos complejos que tienen un índice glucémico más bajo. Estos carbohidratos tienden a absorberse más lentamente y, por lo tanto, producen menores sobrecargas de insulina. Los niveles de azúcar en la sangre tienden a subir y bajar con menos rapidez y las personas tienden a tener menos hambre que cuando comen carbohidratos más simples como papas, panes refinados y arroz.
Gran parte del trabajo sobre el índice glucémico y la carga glucémica proviene de Jennie Brand-Miller en la Universidad de Sydney. Mira esto:
Acerca del índice glucémico
