¿Qué valor nutricional tienen los hongos?

Cuando se trata de contenido de selenio, los hongos superan todos los demás artículos en la categoría de productos agrícolas. Una porción de champiñones crimini (bebé portabella) proporciona casi un tercio de la dosis diaria recomendada de selenio, de acuerdo con la base de datos nacional de nutrientes USDA. Portabellas y setas blancas también son buenas fuentes de selenio. Con una cantidad significativa de selenio en cada porción, los hongos podrían convertirse en ingredientes importantes en una dieta contra el cáncer, especialmente para reducir el riesgo de cáncer de próstata.

El selenio llegó a la vanguardia de la investigación del cáncer de próstata cuando, en 1996, los pacientes con cáncer de piel recibieron selenio para saber si se evitaría la recurrencia. No tuvo ningún efecto sobre el cáncer de piel, pero los investigadores notaron que disminuyó el cáncer de próstata en más del 60%.

Los hallazgos del Estudio Longitudinal de Baltimore sobre Envejecimiento encontraron que los hombres con los niveles más bajos de selenio en sangre tenían de cuatro a cinco veces más probabilidades de tener cáncer de próstata que aquellos con los niveles más altos de selenio. Además, los niveles de selenio en la sangre parecen disminuir con la edad, lo que sugiere que los hombres mayores deberían agregar más selenio a sus dietas.

Los hongos son buenas fuentes de tres vitaminas B esenciales: riboflavina, niacina y ácido pantoténico. Los hongos son una fuente particularmente rica de riboflavina: un hongo Portabella cuida casi un tercio de nuestra RDA; una porción de champiñones blancos o criminales proporciona la cuarta parte de lo que necesitamos diariamente.

Los hongos son una fuente poco reconocida de potasio, un elemento que ayuda a regular la presión arterial, ayuda a mantener el equilibrio de agua en la grasa y los tejidos musculares, y ayuda a garantizar el funcionamiento adecuado de las células. Un tapón hongo portabella de 3 onzas proporciona más potasio que un plátano o una naranja.

Ya sea que esté contando carbohidratos o calorías, o simplemente tratando de incluir alimentos más saludables en su dieta, los hongos frescos son ideales. Cinco hongos medianos contienen solo 20 calorías, 3 gramos de carbohidratos y prácticamente no contienen grasa.

Los hongos son hongos comestibles. Básicamente son saprófitos, es decir, prosperan en las plantas muertas y los animales son importantes para su nutrición. Están cargados de proteínas, fitoquímicos, vitaminas B, cobre, selenio, vitaminas, minerales, aminoácidos, antibióticos y antioxidantes. Tienen cantidades insignificantes de grasa.

¿Por qué deberías consumir hongos?

• Los fitoquímicos como el betaglucano aumentan la actividad de las células asesinas naturales, lo que ayuda a la destrucción de las células cancerosas. Uno puede ver el 64% de la reducción en el cáncer de mama para las mujeres que consumen hongos con frecuencia. Contienen una sustancia que inhibe la actividad de una enzima llamada aromatasa que produce estrógeno. Las lectinas que se encuentran en los hongos previenen la división de las células cancerosas. Los fitoquímicos tienen propiedades anticancerígenas, antiangiogénicas y antiproliferativas. Esto ayuda a luchar contra diversas formas de cáncer como el cáncer de estómago, colorrectal y de próstata.
• Las vitaminas, minerales y fitoquímicos presentes en los champiñones mejoran todos los sistemas de nuestro cuerpo, por lo tanto, mejora la inmunidad y reduce la inflamación que está causando la enfermedad crónica.
• Mantiene un ambiente alcalino, lo que lo hace desfavorable para el crecimiento de bacterias no saludables.
• Disminuye el colesterol y aumenta el HDL, mejora la circulación sanguínea y protege contra las enfermedades del corazón.
• Dado que es rico en vitaminas B, ayuda a mejorar la función cerebral y también aumenta la actividad de los neurotransmisores. Previene contra enfermedades neurodegenerativas.
• Al ser un adaptógeno, ayuda a reducir los niveles de cortisol que induce el estrés.
• Debido a que es extremadamente bajo en calorías y grasas, por lo tanto, es muy efectivo en la pérdida de peso.
• Una de las razones más importantes para comer hongos es que tiene vitamina D. La vitamina D protege de la pérdida ósea, el cáncer, la depresión y los cambios de humor.
• Ideal para diabéticos ya que tiene grasas insignificantes, colesterol cero y muy bajo en carbohidratos. Está lleno de minerales y vitaminas. Contiene enzima de insulina natural que ayuda a la descomposición del azúcar. Los antibióticos presentes en los hongos previenen a los pacientes diabéticos de infecciones que amenazan la vida.
• El selenio ayuda a aumentar la resistencia ósea, los dientes, el cabello y las uñas.
• El potasio es un potente vasodilatador que regula la presión arterial.

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La base de datos de nutrientes del USDA proporciona esto para los hongos ( http://ndb.nal.usda.gov/ndb/food …). Tienen mucha agua (como producto crudo) alguna proteína, fibra razonable y sin grasa. También puede aumentar fácilmente el contenido mineral ya bueno cambiando el agua de alimentación. También hay un proceso para aumentar el contenido de vitamina D en hongos frescos.

Me parece interesante que las personas que deberían saber hablar de hongos tengan un valor nutricional. Cuando estaba en el ejército, seguí un curso de supervivencia en las Sierras, donde caminábamos y paseábamos en raquetas de nieve por muchos kilómetros viviendo de la tierra. Se nos indicó que no buscáramos hongos porque 1) algunos eran venenosos, y 2) tenían tan poco valor alimenticio que podrías gastar más energía buscándolos de lo que ganas al comerlos. Me pregunto si la segunda parte es cierta o si ha habido una revisión de cómo los sobrevivientes observan los hongos.

Los champiñones son bajos en carbohidratos y altos en fibra. Son una buena fuente de vitaminas B, hierro y selenio. Los champiñones son naturalmente bajos en sodio y altos en potasio. Además, esencialmente no tienen grasa ni colesterol.

Los champiñones son ricos en vitamina D (D3), que es muy importante para los huesos.