No pude encontrar ninguna investigación académica / científica sobre la ciencia de pho. Pero pho ga (pollo pho) tiene algunos componentes similares a la sopa de pollo. Investigaciones recientes han encontrado que la sopa de pollo puede ser efectiva para tratar el resfriado y la gripe:
Ahora, con los expertos del gobierno cuestionando la seguridad y la efectividad de los medicamentos para el resfriado para los niños, la mejor opción para los padres en esta temporada de resfrío y gripe puede ser los remedios caseros, como la sopa de pollo. Como resultado, un puñado de estudios científicos muestran que la sopa de pollo realmente podría tener valor medicinal.
El más citado de estos estudios, publicado en la revista médica Chest en 2000, es por el Dr. Stephen Rennard del Centro Médico de la Universidad de Nebraska en Omaha. Llevó a cabo pruebas de laboratorio para determinar por qué la sopa de pollo podría ayudar a los resfriados, comenzando con la receta casera de su esposa, transmitida por su abuela lituana. Usando muestras de sangre de voluntarios, demostró que la sopa inhibía el movimiento de neutrófilos, el tipo más común de glóbulo blanco que defiende contra la infección. El Dr. Rennard teoriza que al inhibir la migración de estas células que combaten las infecciones en el cuerpo, la sopa de pollo esencialmente ayuda a reducir los síntomas del resfriado respiratorio superior.
El problema con ese estudio es que no pudieron identificar qué ingrediente (s) hizo efectiva la sopa de pollo. Puede haber sido una combinación de ingredientes (pollo, cebollas, batatas, chirivías, nabos, zanahorias, tallos de apio, perejil, sal y pimienta).
Pho ga se hace típicamente de cebollas, pollo, salsa de pescado y varias especias. También está hecho con jengibre. Aparentemente, el jengibre “contiene sustancias químicas que pueden reducir las náuseas y la inflamación”.
Al igual que otros han señalado, pho es delicioso, por lo que debe seguir adelante y comer un buen plato si se siente enfermo.
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Fuentes:
Receta de sopa de fideos con pollo Pho (Pho Ga) – Viet World Kitchen
JENGIBRE: Usos, efectos secundarios, interacciones y advertencias
La ciencia de la sopa de pollo
Remedios para el resfriado: lo que funciona, lo que no funciona, lo que no puede doler
The Amazing and Mighty Ginger
