Todas las variedades de col rizada son muy ricas en nutrición, compuestos contra el cáncer, antioxidantes y otros compuestos que promueven la salud. Sin embargo, las variedades de hojas moradas son algo más altas en antioxidantes.
Algunas notas específicas: la col rizada de la Toscana es más alta en compuestos contra el cáncer, mientras Redbor es más alta en antioxidantes. La col rizada roja rusa también tiene muchos antioxidantes, aunque solo la mitad de la cantidad que Redbor.
Más importante que la variedad es cómo te preparas y cocinas. Si corta la col rizada y la expone al aire durante 5-10 minutos antes de cocinarla, obtendrá niveles más altos de compuestos beneficiosos. También debe evitar hervir la col rizada, ya que muchos nutrientes pueden penetrar en el agua. Cocer al vapor durante 5-7 minutos es lo mejor.
Sin embargo, una adición importante: la mayoría de las personas no obtienen los beneficios contra el cáncer de la col rizada (u otras verduras crucíferas como el brócoli) porque la enzima mirosinasa es necesaria para que estén disponibles. La mirosinasa es destruida por el escaldado (breve ebullición) que tiene lugar antes de que la col rizada se congele, y también se descompone durante los días o semanas requeridos para llevar la col rizada fresca al supermercado.
Puede restaurar la myrosinase incluyendo un vegetal con alto contenido de enzima en un plato. Por ejemplo, si agrega rábano daikon crudo, wasabi u otra crucífera fresca al plato (en una proporción de 1-2% de daikon a 99-98% de col rizada), agregará suficiente enzima para desbloquear el antisuero. compuestos de cáncer
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