¿Cuáles son las recetas buenas y sabrosas para la comida de dieta vegetariana?

Asumo que no solo estás hablando de comida india. Me pasó algo similar y cociné para mí durante dos semanas más o menos.
Aquí hay algunas cenas vegetarianas fáciles que haría si estuviera sola.

1. Espagueti
Hervir la pasta. Haga una salsa de tomate con un poco de ajo y puré de tomates, agregue hierbas si tiene. Cocine la berenjena en cubitos, el calabacín, el pimiento rojo, el maíz dulce, los guisantes, equilibrando la acidez con un poco de azúcar. Mezcle con la pasta y el cilantro picado.

2. Khichdi
No es aburrido. Cocine las lentejas y el arroz lavados junto con verduras como la coliflor, los frijoles, la calabaza o el brócoli en una olla a presión con suficiente agua. Prepare un tadka con semillas de mostaza, hojas de curry, comino, chile rojo, cúrcuma. Agregue el garam masala, las cebollas y los tomates. Mézclese en el khichdi cuando esté hecho.

3. Stirfry
Caliente el aceite en una sartén agregue el jengibre picado, el ajo, las cebolletas y saltee. Agregue las verduras en rodajas (zanahoria, repollo, champiñones, pimiento, frijoles, calabacín, etc.) con paneer y saltee. Agregue la salsa de soja, una pizca de azúcar, sal y salsa de chile.

4. sopa
La sopa es muy sabrosa y llena también. Ponga zanahorias, cebollas, ajo, tallos de cilantro (apio, cebollín, puerros si los tiene también) en una olla a presión con agua para hacer el caldo. Agregue los tomates, el maíz dulce y los champiñones al final. Sazone con mucha pimienta, agregue salsa de soja si lo desea. Tómelo con un brindis. Alternativamente agrega fideos a la sopa.

Si pudieras hacer rotis hay muchos platos sencillos que podrías tener con ellos. Por ejemplo:
Baingan bharta- Brindis chamuscada en la llama de gas, y la carne machacada se saltea con ajo, chiles, cebollas y tomates. Terminar con cilantro.
Paneer bhurjee- paneer desmenuzado salteado con ajo, cebollas, cúrcuma, tomates, chiles e incluso capsicum. Terminar con cilantro.
Dal freír – Presionar las lentejas cocidas (moong, masur, kali, mezcla de rajma o cualquiera) ligeramente machacadas y terminar con un tadka de comino, cúrcuma, chiles, tomates y cilantro.

Espero que esto sea útil.