El índice glucémico (GI) mide la velocidad a la cual un alimento se descompone en el sistema digestivo para formar glucosa. Los alimentos con alto índice glucémico incluyen jugos de frutas, azúcares refinados, pan, alimentos con almidón como papas y dulces y productos horneados. Estos tienen en común la falta de fibra, grasa y proteína, que ayudan a moderar la liberación de azúcar.
Los alimentos con bajo índice glucémico incluyen avena, frijoles, nueces, granos integrales y vegetales, que están llenos de grasa, fibra y proteínas. Se digieren lenta y constantemente, y dejan a una persona saciada por más tiempo. La grasa, la fibra y el ácido (como el jugo de limón o el vinagre) reducen el índice glucémico.
Puede reducir el índice glicémico global de una comida combinando un alimento de alto índice glucémico con aquellos que tienen alimentos GI más bajos que tienen los más bajos. Elija pan integral sobre blanco o basmati sobre arroz blanco instantáneo. Elija fruta sobre jugo de fruta y granos enteros en lugar de refinada. Cuanto menos procesada sea una comida, menor será el GI.
Sin embargo, el índice glucémico no debe ser lo único que considere mientras toma decisiones sobre qué comer. El hecho de que un alimento tenga un índice glucémico bajo no significa que sea súper saludable, o que deba consumir más. Las calorías, vitaminas y minerales son importantes y el tamaño de las porciones también importa
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