La técnica fundamental de barbacoa es completamente independiente de su plataforma. Cocine carne grasosa resistente a 225 – 250 ° con humo de leña hasta que la carne esté tierna. Las únicas diferencias entre los equipos son: cuántos cuestan, cuán fácil es mantener la temperatura de barbacoa durante horas (aproximadamente 4-5 para las costillas de repuesto, 10-12 para el tocino de cerdo y 20-24 para una pechuga cortada a mano), cómo puedes poner mucho en la barbacoa al mismo tiempo, y si puedes asar en un lugar con mal tiempo.
Dicho esto, el sabor / textura / sensación en la boca que le pones a tu carne es simplemente una cuestión de tu gusto (o de los jueces). Personalmente, me gusta un masaje seco basado en s & p con comino y chile en polvo. La pechuga de carne en conserva ahumada obtiene semillas de cilantro y pimienta negra cuarteada para el sabor del pastrami.
Generalmente no me gusta terminar o preparar salsa en mi barbacoa. La única excepción es un aderezo de vinagre de sidra de manzana, s & p y chile en cerdo desmenuzado, es decir, de estilo piamontés.
Si fuma algo delgado, por ejemplo, pescado, pollo o pavo, es probable que necesite salmuera primero para que no se seque.
