Chile ancho son chiles poblanos secos y tienen un excelente sabor para la salsa enchilada. Los uso con otros chiles secos solo para esa aplicación.
Ase algunos chiles en una sartén a fuego medio hasta que los huela. Déjalos enfriar un poco y romper los tallos. Sacude las semillas y coloca los chiles en un recipiente cubierto con agua a temperatura ambiente. Remojar durante aproximadamente una hora. Pon los chiles en una licuadora junto con suficiente líquido de remojo para que las cuchillas giren y hagan un puré hasta que queden muy suaves. Ejecute el puré a través de un colador. Obtenga aproximadamente un cuarto de taza de roux caliente en una sartén y comience a batir el puré de chile alternando con un poco de caldo de pollo con la consistencia adecuada. Use el líquido de remojo también. Sazone la salsa con orégano mexicano (triturado), comino molido, sal y un poco de vinagre. No escribo recetas, así que sigo por el gusto y la coherencia. Experimenta y escribe los resultados si quieres replicar una vez que hayas encontrado lo que más te convenga.
