Además de todas las otras buenas sugerencias, considere invertir en hardware sous vide. Hay soluciones listas para usar por alrededor de $ 200 que funcionan muy bien. Hay soluciones de bricolaje para … menos. $ 200 puede parecer mucho, ¡pero qué ahorro de tiempo!
Imagina:
1. Vaya a su carnicero local y compre un asado de olla barato.
2. Tómese alrededor de 2 minutos para ponerlo en una bolsa ziploc y déjelo caer en 138 grados de agua.
3. Espera 48 horas.
4. ¡Viola! ¡Tu filet mignon está listo!
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Este no es necesariamente el lugar para entrar en los detalles de la cocina sous vide. Sin duda, hay desventajas, tal vez principalmente entre ellos el costo del hardware y el largo tiempo que se tarda en hacer que los alimentos se vuelvan crudos. Pero las ventajas son enormes: el tiempo de cocción es casi todo pasivo, y el tiempo de cocción tiene márgenes de error enormes. (Por ejemplo, el pollo que podría estar listo en 3 horas no se cocinará en exceso incluso después de 9 horas. Los cortes duros de carne de res pueden pasar fácilmente de 24 a 72 horas).
Y, al menos IMO, otra gran ventaja es que el producto terminado sabe bien. Especialmente con cortes duros de carne. La carne suele ser dura porque tiene tejido conectivo. A la temperatura adecuada, el tejido conectivo se derrite, pero la carne no se cuece demasiado. Por lo tanto, si se mantiene la carne en ese punto dulce durante mucho tiempo, el tejido conectivo disminuye drásticamente. pero sin sobrecocinar la carne real).
