¿QUÉ ES EL “QUESO CORRECTO”? Técnicamente, todo el queso está “mohoso”, en el sentido de que es el producto de la fermentación. SIN EMBARGO, esto solo se aplica al queso verdadero, no al queso procesado. Hay 3 ingredientes principales para hacer queso “adecuado”: leche, cuajo (para coagular) y cultivos bacterianos (para fermentarlo). Otros ingredientes opcionales incluyen sal, hierbas y especias.
BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL “QUESO REAL “: curiosamente, la investigación sobre el francés ha demostrado que comer queso “adecuado” no afecta, e incluso puede tener un efecto positivo, en la salud del corazón. Además, las bacterias saludables que ayudan a convertir la leche en queso pueden beneficiar su microbioma (la microflora que vive en su intestino, lo que le ayuda a digerir los alimentos). Puedes aprender más sobre el microbioma aquí.
-> ¿Qué es el microbioma y las bacterias intestinales
¿QUÉ NO ES QUESO? Cualquier “queso” que no esté hecho así no es queso. Por lo general, es un subproducto de la leche desnatada (grasas lácteas) a la que se les agregan conservantes, colorantes artificiales y aromatizantes, así como agentes de textura.
