Sugiero leer el libro Why We Get Fat . Es interesante y divertido de leer, y señala estudios que refutan la teoría de calorías enteras en calorías. Quiero decir, vamos, ¿no hemos conocido al menos a alguien que podría mantener el peso (saludable o no) durante años sin siquiera intentarlo? ¿Comían perfectamente la ingesta calórica recomendada cada año para que esto suceda? Por supuesto que no, no contaban calorías. Los metabolismos de nuestro cuerpo son flexibles y pueden cambiar de acuerdo con el tipo de alimento que consumimos, razón por la cual existe este fenómeno de peso estable sin esfuerzo a pesar de las calorías en teoría.
De todos modos, las dietas altas en el índice glucémico (causan picos en los niveles de insulina) tienden a entrenar al cuerpo para hacer más grasa, disminuir su metabolismo, y poco después de comer tales alimentos genera señales de hambre para que el cuerpo sepa consumir más energía actual … incluso si las calorías totales están por debajo de las recomendaciones, el cuerpo no usará tanto alimento para la energía actual si el índice glucémico es alto, mucho se almacena como grasa. El cuerpo incluso puede optar por almacenar grasa y utilizar los músculos y órganos como energía si el déficit calórico es lo suficientemente bajo y los niveles de insulina son lo suficientemente malos (así lo demuestra uno de los estudios en el libro que mencioné). El efecto de una dieta de alto índice glucémico, como el déficit de calorías basado en chocolate mencionado en la pregunta, da como resultado una persona muy cansada, desnutrida y hambrienta, que gana células grasas debido al efecto de los alimentos sobre los niveles de insulina. Una persona con dicha dieta puede quemar la nueva grasa haciendo ejercicio, pero eso causa más hambre, cansancio, dolores de cabeza y mal humor en general.
Una persona que come “alimentos saludables” puede perder, ganar o mantener peso dependiendo de cuánto está comiendo (incluso si es una ingesta calórica superior a la recomendada) y qué es exactamente lo que se está consumiendo. En términos generales, los alimentos saludables deberían aumentar el metabolismo en promedio y mantener niveles saludables de insulina para que el cuerpo no genere grasa innecesaria, sino que queme más la energía a medida que se consume.
