Sí. La mezcla expone los alimentos al aire y al calor. Pero el efecto es relativamente menor para el calor (muchas verduras se mezclan directamente desde el refrigerador). Pero si se mezcla durante un largo período de tiempo, el contenido se calentará. Puedes medir esto
El aire es otro asunto. La mezcla puede agregar grandes cantidades de aire a la comida. Si el vórtice en la licuadora llega hasta las cuchillas, el aire se ve continuamente forzado hacia la comida. Si mantienes la licuadora llena para que el vórtice no llegue a las cuchillas, se mezclará menos aire en la comida.
Los procesos oxidativos son relativamente lentos. Entonces, si bebes la comida mezclada en poco tiempo, el daño puede ser comparable a la masticación, que también fuerza el aire a los alimentos. Nadie se molesta al masticar, así que por favor no te enojes mezclando.
Incluso la oxidación de la vitamina C, que se acelera enormemente por la mezcla, no es un gran problema porque el cuerpo humano reduce de manera eficiente la vitamina C oxidada a la vitamina C. De hecho, algunos suplementos de vitamina C contienen C oxidado para aprovechar este proceso.
