Los componentes del contenido de proteína en plantas y animales son aminoácidos. Hay 20 de estos y ocurren con diferentes proporciones en alimentos de origen vegetal y animal. Aunque algunas plantas contienen cantidades significativas de proteínas, las proteínas vegetales tienen cantidades más pequeñas de algunos aminoácidos que son necesarios para mantener la vida de los animales, incluidos los humanos. Por esta razón, la comparación de la proteína de origen animal y vegetal con el gramo es engañosa.
Si compara el contenido de proteína de los alimentos en una base por calorías, entonces 275 calorías (4 onzas) de carne contienen alrededor de 30 gramos de proteína, cerca de la cantidad diaria recomendada. Para obtener 30 gramos de proteína del brócoli, uno debería comer más de 9 tazas.
Además, la diferencia en la composición de aminoácidos entre las proteínas vegetales y animales significa que se necesitan aún más proteínas vegetales para cumplir con los diferentes requisitos de aminoácidos del cuerpo humano. Para compensar esto, se necesita alrededor del doble de la cantidad de brócoli, más de 18 tazas, para nutrir el cuerpo con la cantidad mínima de aminoácidos importantes.
Para mí, esto significa que las plantas no son una fuente rica de proteínas dietéticas para los humanos.