¿Qué es la comida Gujarati?

La comida que consumen las personas que provienen del estado indio de Gujarat (uno de los estados costeros) se llama Gujarati Food. Soy un gran admirador de Gujarati Food, así que creo que puedo responder a esto.

Dentro de la comunidad gujarati de hoy, hay hindúes que son predominantemente lacto-vegetarianos, jainistas que se abstienen de consumir vegetales de raíz de todo tipo y musulmanes gujarati que consumen carne y pescado.

Lo que popularmente se conoce como Comida Gujarati tradicional comprende los platos que comen los hindúes y los jainistas que residen en el estado costero de Gujarat. La mayoría de los gujaratis son hindúes y, por lo tanto, vegetarianos debido a un antiguo principio hindú y jainista de ” ahimsa” , que significa “no violencia” para todos los seres vivos. Entonces, la comida Gujarati es principalmente vegetariana.

Lo que hace que Gujarati Food sea diferente de otros alimentos indios más populares es:

1. El uso predominante de ciertos ingredientes como yogurt, suero de leche, harina de Gram (una harina rica en proteínas sin gluten), semillas de sésamo, cierta variedad específica de frijoles y vegetales, etc.
2. La simplicidad de su estilo de preparación (explicado más adelante a continuación).
3. El dulce elemento sin el cual ninguna comida de Gujarati está incompleta (los gujarati usan una cantidad considerable de azúcar y azúcar de jalea en muchos platos, como se explica a continuación).

Los ingredientes utilizados y sus estilos de preparación se basan tanto en su disponibilidad, condiciones climáticas y requisitos corporales, como en los hábitos culturales y las tradiciones desarrolladas por las personas que vivieron en esta tierra de postres.

Como el clima costero de Gujarat es mayormente caluroso y seco, a menudo encontrarás ingredientes como azúcar, tomates, limón, lima, kokum, cuajada, etc. muy a menudo, ya que ayudan a mantener el cuerpo fresco e hidratado.

El azúcar , que está presente en casi todas las preparaciones de Gujarati, está principalmente destinado a neutralizar el sabor salado del agua. Al ser un postre costero seco, Gujarat utiliza agua subterránea como fuente primaria de agua potable que a menudo es salada para el gusto.

Una característica única de Gujarati Food es que hay muchos alimentos tradicionalmente preparados que son dulces, salados, agrios y picantes al mismo tiempo. Esto es principalmente propiedad de los ingredientes predominantes que sirven para otros propósitos prácticos además de regular el sabor.

Para describir mejor cómo es realmente la comida Gujarati, voy a tener que convertir esta respuesta en TLDR, incluidos los alimentos populares, sus aspectos culturales, la forma en que se prepara, se sirve y se come, además de algunas historias que escuché de mi madre. . (¡Créanme, valdrá la pena!)

Comenzaré con la primera comida del día en cualquier hogar indio, llamado ‘Naashta’ o Desayuno (como puede llamarlo) y así es como se hace en Gujarat.

Hay una gran variedad de opciones disponibles para un desayuno saludable (algunas de las cuales pueden ser bastante similares a las de otras regiones de la India) y como no puedo mencionarlo todo, solo me concentraré en mis favoritos que son exclusivamente gujarati y al menos lo que tuve la suerte de experimentar Desayuno Gujarati. Por lo general, es donde comíamos la mayoría de los aperitivos, aperitivos y preparaciones de pan plano de Gujarati, como por ejemplo:

LA PLA

Harina de trigo, harina de gramo (y / o harinas) a base de pan plano condimentado a menudo con especias y hierbas (como alholva o eneldo u otras hierbas verdes) o vegetales (como calabaza, rábano o repollo) junto con aromáticos y semillas ( como jengibre, ajo, chiles verdes, semillas de sésamo, semillas de carambola, semillas de comino, etc., y amasado con cuajada o suero de leche y aceite.

Este pan plano frito a menudo tiene una larga vida útil y se puede comer como un refrigerio durante todo el día o incluso transportado para viajes de larga distancia que se consumen en 2-3 días.

Otras preparaciones similares de harina como Dhebra, Chaankli, Khakhra, etc. también pueden prepararse con harinas de mijo que son más nutritivas que la harina de trigo tradicional y crecen muy fácilmente en el postre. Estos panes planos enharinados se pueden comer con una variedad de salsas hechas de lentejas, cuajada o incluso con encurtidos o salsas (llamado chutney) o una ensalada semicocida llamada

Sambhariyu (ringda nu sambhariyu, gajar marcha, gobi, kachcha papaya nu sambhariyu – se puede preparar usando cualquier verdura como brinjals o zanahorias, repollo, papaya, pimiento, etc.).

Lo que ves a continuación es mi brunch, un Thepla servido con un encurtido único, sano y fácil de hacer ‘Had’dad Aadu nu Aathanu’ (Un Pickle hecho con jengibre fresco y cúrcuma cortado en julianos, marinado en jugo de limón y sal). Pero los encurtidos Gujarati más populares y exclusivos son ‘Chhunda’ (un dulce pepinillo de mango) y ‘Gunda’ (un pepinillo sourish hecho de una especie de baya).

La mejor parte es que, en ausencia de salsas, está absolutamente bien sumergirlas con su té de la mañana :-). (Disculpe el enfoque adicional en esta comida en particular, tanto como es una parte importante de la comida Gujarati, es uno de mis favoritos personales para el desayuno, el almuerzo, la cena, en cualquier momento), sano y saludable.

Luego, hay una variedad de pequeños manjares del tamaño de un bocado como Muthia (tortas de harina al vapor), Khaandvi, Dhokla (tortas fermentadas hechas de graflor, harina de arroz, etc.), Paathra (una preparación de hojas de Colacasia), bocadillos como gathiya, sev, chivda, etc.

o la combinación de Jalebi (dulce), Fafda (salado), con Marcha (picante). Una combinación única (tengo un recuerdo infantil especial de esta comida -fáda- que se vende en las estaciones de tren de Surat junto con Marcha -el chilli-. Empezaríamos oliéndolo desde unas pocas millas antes de que el tren haya llegado a la estación) .

Las comidas principales del día tendrán, por supuesto, lo que se conoce como ‘The Gujarati Thali’.

El ‘Thali’ en cualquier parte de la India es a menudo una comida completa que consiste en casi todo lo que una región tiene para ofrecer (al menos el Gujarati Thali ofrece todo dentro de una comida) servido en un plato (que es la traducción literal de la palabra Thali ) Aperitivos, panes, preparaciones de arroz, currys, verduras, ensaladas, dulces, etc.

Desde papas fritas (papad), bocadillos y aperitivos que pueden ser pequeños trozos de delicadezas al vapor o fritos que pueden ser dulces, salados o picantes (algunos se mencionan en el menú de desayuno), como entrantes o guarniciones (se puede comer como te gusta).

Una característica única del Gujarati Thali en particular es que comienzas con muchos Aperitivos y Salsas, por lo que tu Thali se ve algo así cuando comienzas.

Y cómo funciona tradicionalmente es que alguien repondrá cada artículo a medida que lo termina hasta que diga ‘No más’.

El plato principal se sirve en dos etapas, donde en la primera etapa, las verduras (shaak), las lentejas (dal), los frijoles (Kathod), etc. se comen con panes planos. Una vez más, podrás elegir entre comer un Thali real. El tradicional pan de trigo llamado “Rotli” se puede servir junto con panes de mijo como “Bajra nu Rotlo” o “Puri”, que es una versión frita del pan de trigo. Esto volverá a rellenarse hasta que diga ‘No más’.

Las lentejas, que se comen en todas partes de la India, en su mayoría difieren, debido al dulce elemento añadido (por las razones explicadas anteriormente). Las dos principales lentejas utilizadas en los alimentos Gujarati son Gram Dal y Toor Dal (Gujarat es el mayor productor de Toor Dal o Pigeon peas).

Kathod, nuevamente, es una mezcla de uno o más de los frijoles y guisantes disponibles según la temporada. Las lentejas y los frijoles son una buena fuente de proteínas y son parte esencial de cualquier comida vegetariana Gujarati.

Aunque las verduras son una parte esencial de la dieta de Gujarati, encontrará variaciones menores en la preparación de vegetales en una comida tradicional de Gujarati en comparación con el resto de la India, ya que la mayoría de las preparaciones vegetales son muy básicas, a menudo en el lado más seco para ser comido con los panes planos de Gujarati. Los vegetales Gujarati rara vez se prepararán en salsa espesa (con crema o coco o cualquier espesante, como es habitual en otras pats de la India, aunque se puede agregar coco para dar sabor a ciertos platos). Un thali real en cualquier restaurante servirá a menudo más de una variedad de verduras, a menudo un vegetal cocido seco y un vegetal cocido mojado, lo importante es que el plato de verduras está predominantemente condimentado principalmente por el sabor de los vegetales y hierbas y condimentos utilizados . Las especias son a menudo leves y los espesantes son siempre inexistentes.

Para explicar la simplicidad con la que Gujarati Food está preparado, puedo ofrecerle dos ejemplos de alimentos Gujarati tradicionales que son muy exclusivos para el estado. Estos se conocen desde hace mucho tiempo, y sus métodos de preparación apenas han cambiado, ya que requieren ingredientes específicos y técnicas simples practicadas hace muchos años.

Uno se llama Sev Tameta Nu Shaak.

Sev (un aperitivo de Harina Gujarati Gram con múltiples usos, es un ingrediente básico para los hogares Gujarati) se agrega a las últimas etapas de la cocina de un grueso curry a base de tomate sazonado con jengibre, ajo, chile y especias básicas de la India. Y eso es todo lo que hay para preparar este sabroso curry que se puede disfrutar con una variedad de panes planos.

La cuestión de cocinar la mayoría de las verduras en Gujarat es que su disponibilidad es (o era) estacional y, por lo tanto, la cocina (y las recetas a veces) cambian en consecuencia.

El famoso Gujarati ‘Undhiyu’ es un ejemplo perfecto de un plato de temporada. A primera vista, esto parecerá el plato más complicado de preparar hoy en una cocina moderna, pero si conoces la historia de este plato (como lo contó mi madre), te darás cuenta de lo simple que es.

La palabra “Undho” en Gujarati significa “Upside Down” y describe exactamente cómo se preparaba tradicionalmente este plato. Utiliza un popurrí de verduras (en su mayoría tubérculos y algunos vegetales de brotes como berenjena, tomates, etc.) y frijoles jacintos en vainas, gandules, etc. junto con las albóndigas de harina de gramo por excelencia que fueron marinados en una mezcla de especias de aceite y hierbas verdes , colocado en una olla de barro que fue sellada y enterrada bajo tierra en la tierra caliente al revés. La comida en el interior se cocina debido al calor natural de la tierra y cuando se quita, se comía con pan de mijo tradicional. (¡Estoy babeando ahora!)

En la segunda etapa, después de que haya terminado con los panes, las preparaciones de arroz se sirven para comer con el curry líquido (kadhi) o lentejas (dal). El arroz se puede servir como arroz puro (Bhaat) o Khichadi (una combinación de arroz y lentejas) o pulav (arroz cocinado con vegetales mínimos).

El plato principal tiene al menos una preparación de sopa líquida (si no más), a menudo verá el ‘Gujarati Kadhi’ que está hecho de yogurt (y / o) harina de gramo, y / o el ‘Gujarati Dal’ que es otra vez una sopa líquida como preparación hecha de lentejas para comer con arroz. Esto es lo que podría ser una versión casera más simple del Gujarati Thali. Gujarat es uno de los mayores productores de cacahuetes, cacahuetes crudos o cocidos son otro ingrediente importante en la comida de Gujarati. Se puede usar para adornar lentejas o preparaciones vegetales o para usar como relleno en vegetales, etc.

Una parte indispensable del ‘Gujarati Thali’ (un plato con una variedad de alimentos que a menudo se come como comida principal, para el almuerzo o la cena) es el Chaas o leche de mantequilla que se debe consumir al final de cada comida para lavar la comida y ayuda a la digestión.

Y, por supuesto, los dulces (mithai) se sirven como postres para completar la comida. Aquí también hay muchos dulces que son específicos de Gujarat, como el Shrikhand (preparado a partir del yogur griego), Basundi, etc.

Otra comida famosa de Gujarati que es un buen ejemplo de una hidratación, ligeramente dulce, salada y picante al mismo tiempo y fácil de hacer es ‘Daal Dhokli (receta-Shobha’s: Dal Dhokli), una comida sana de una olla completa con proteínas, carbohidratos, grasa, hierro y fibra dietry, es perfecto para esos días cuando uno no tiene el tiempo para cocinar todas las variedades que componen el Thali. Se trata de tiras de masa de trigo aplanado hervidas en una sopa de lentejas condimentada, todo preparado en un utensilio. Para un no nativo, se puede entender como pasta en una sopa / salsa de arvejas. Se dice que este plato simple y rápido de preparar es un alimento popular desde los tiempos prehistóricos.

Gujarati Food (como muchos otros alimentos indios), tiene una rama entera de platos categorizados como ‘Falahari Foods’. ‘Fal’ en hindi significa ‘Frutas’. Básicamente es una lista de artículos que deben consumirse en los días en que los hindúes deben ayunar. Estos alimentos se pueden preparar usando principalmente (solo) frutas y vegetales e ingredientes básicos que son aceptables para comer durante el ayuno. Las especias se usan con moderación o se evitan en muchos de los Falahari Foods o son muy suaves. Tradicionalmente se evita la sal de mesa y se usa sal de roca para prepararlos.

La mayoría de nosotros tenemos buenos recuerdos de la comida de nuestra infancia y Gujarati, como muchas otras cocinas, hoy en día, tiene el propósito de transportar a millones de nativos de las Indias Occidentales, de esta región, de todo el mundo, a su pasado . Por lo tanto, tiene una importancia cultural especial y todavía es consumida por nativos en muchas partes del mundo debido a su conveniencia y sabor a pesar del clima doméstico.

La comida es realmente el reflejo de la cultura y tienes que probar realmente la comida para experimentar la cultura y aprender su historia a veces.

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Nota: No soy gujarati, pero mi madre nació y se crió en Gujarat y sabía cocinar Gujarati. He crecido con algunas de estas comidas y viajado a Gujarat también. He probado mucho Gujarati Food (que siempre me ha gustado) y he aprendido mucho de Gujarati Cooking que conozco a través de la red y libros de cocina tratando de reproducir el sabor de los alimentos locales que experimenté. Siempre me interesan los métodos y los ingredientes de preparación, disfruto aprendiendo sobre la historia y la historia de los alimentos que amo, ya sean mitos o razonamientos científicos o cualquier cosa que explique por qué ciertos alimentos se cocinan o se consumen de cierta manera.

Hay muchas cosas que no he mencionado debido al espacio, pero si sientes que he perdido algo muy importante, no dudes en hacérmelo saber y lo agregaré (me encanta complacerme cuando se trata de Gujarati Food).