Diferentes hospitales usan diferentes sistemas. En lugares como Australia, Nueva Zelanda y el Reino Unido hay varias opciones. Uno de los más comunes es la congelación de cocción. Los elementos en el menú se cocinaron previamente y luego se congelaron, el hospital los vuelve a calentar y les sirve. De esta manera, se mantienen los estándares de calidad ya que la empresa que elabora los alimentos debe cumplir con las regulaciones sobre los ingredientes y el perfil nutricional. También es una manera eficiente (y segura) de ejecutar un sistema de servicio de alimentos donde hay muchos pacientes y el número de ellos puede cambiar todos los días. Otro punto común es el “cook-chill”, donde la comida se prepara y se enfría y se vuelve a generar en la sala. Esta comida se puede servir en un carro (para que el paciente pueda elegir lo que quiera) o ya en platos / bandejas. Lo menos común es cocinar fresco, es decir, los cocineros prepararon las comidas desde cero (utilizando recetas e ingredientes que se habrían discutido con un dietista) y se sirven calientes en el plato y se llevan al pabellón en bandejas calentadas.
En el largo plazo, los lugares de baja rotación como cuidado de ancianos, cocinar fresco es más común. A un ritmo acelerado, hospitales de entrega rápida, la congelación de cocción es más común seguida de cocción por frío.
Específicamente en términos del dietista, todos los artículos en los hospitales de los países que menciono deben obtener menús revisados por un dietista. En general, esto es para asegurar que sean nutricionalmente adecuados, pero también para dietas más especializadas y donde puedan estar presentes los alérgenos (nueces, gluten, huevos, proteína de la leche, etc.) para garantizar que los pacientes con alergias potencialmente mortales no estén expuestos a estos.
Los dietistas trabajan en el nivel de planificación del menú y, si bien son parte integral de la cocina cuando es necesario, no se colocan al final de las líneas de planchado revisando comidas individuales, sino que trabajan con cocineros y gerentes de servicio de alimentos (donde el dietista no está el gerente del servicio de alimentos) para asegurar que el menú cumpla con los estándares locales / nacionales.
