Sí, hay muchos beneficios con el arroz fermentado, lo llamamos en malayalam ” Pazham Kanji”, en tamil “ pazhaya saadam” y “Paani Waala Chawal” en hindi. El ácido fítico es uno de los principales componentes de los granos de arroz, que es rico en fósforo. Debajo está su estructura
Phytic ac id: Estructura
Entonces, ¿por qué dejamos que el arroz fermente? Alguna vez has pensado en ello ?
En los granos de arroz, las moléculas de fósforo están bien ligadas a la fracción de ácido fítico, lo que las hace inaccesibles para el cuerpo humano cuando lo comemos. Además, estos ácidos fíticos están estrechamente ligados con los minerales esenciales como calcio, magnesio, hierro y zinc, lo que resulta en una baja disponibilidad biológica. Por lo tanto, en sus formas nativas, los ácidos fíticos son antinutrientes que inhiben las enzimas digestivas clave en nuestro cuerpo, incluidas la pepsina, la amilasa y la tripsina. Entonces, cuando fermenta el arroz, todos esos minerales y nutrientes esenciales se liberan en el cuerpo haciéndonos más saludables. Eso es 🙂
