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Teoría baja en carbohidratos
Atkins y otras dietas bajas en carbohidratos / grasas se concentran en el hecho de que los carbohidratos aumentan los niveles de azúcar en la sangre y de insulina en el cuerpo. La insulina conduce el azúcar en la sangre a las células y evita que la grasa se descomponga en el cuerpo, esto evitará que pierda peso. Los defensores de las dietas bajas en carbohidratos llevan esto un paso más allá. Dicen que si los carbohidratos aumentan los niveles de azúcar en la sangre y la insulina y llevan al aumento de peso, una reducción en los carbohidratos dará como resultado niveles más bajos de azúcar en la sangre y de insulina, lo que lleva a la pérdida de peso. Y debido a que usted no come carbohidratos, su cuerpo descompone la grasa para proporcionar la energía requerida.
El ascendente
La principal ventaja de una dieta baja en carbohidratos es que elimina o restringe severamente los carbohidratos refinados, como el pan blanco, la pasta, las galletas, los donuts y los refrescos, que proporcionan calorías vacías, carecen de nutrición y provocan una sacudida de azúcar. Sus niveles sanguíneos de triglicéridos también pueden disminuir.
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Pierdes peso con una dieta baja en carbohidratos, porque pierdes peso con agua. Come menos calorías debido a las restricciones en la dieta y reduce el apetito. Quitas el apetito porque las sustancias llamadas cetonas se acumulan en la sangre. Las cetonas se producen cuando el cuerpo quema grasa sin carbohidratos. Sin embargo, la exposición prolongada a las cetonas reduce los minerales en el hueso, haciéndolos porosos y quebradizos.
La desventaja
El mayor inconveniente de la dieta baja en carbohidratos es que la investigación aún no ha establecido su efectividad, beneficios o riesgos a largo plazo. Mientras tanto, numerosos estudios muestran que los alimentos que en la mayoría de los alimentos dietéticos bajos en carbohidratos con alto contenido de grasas saturadas, como la carne, la mantequilla y la mayoría de los quesos, aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca y algunos cánceres. La investigación también ha demostrado que los alimentos restringidos en estas dietas (cereales integrales, frutas y verduras) tienen vitaminas, minerales y otros nutrientes que reducen el riesgo de diabetes, enfermedades del corazón, cáncer y otras enfermedades de la salud.
Según Caitlin Hosmer, MS, RD, LDN, una consultora de nutrición de Boston, las dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas plantean problemas de salud porque:
·
Alto en proteínas, lo que puede aumentar el estrés en los riñones, especialmente para aquellos sensibles a los problemas renales.
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Alto contenido de grasas saturadas y grasa total, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
·
Pocos hidratos de carbono complejos que se encuentran en frutas y verduras, lo que posiblemente conlleve estreñimiento y cáncer reducido.
Estudios polémicos
Un pequeño estudio a corto plazo publicado en 2003 en el New England Journal of Medicine (NEJM), siguió a personas obesas relativamente sanas con la dieta Atkins y una dieta más convencional baja en calorías, baja en grasas y alta en carbohidratos. Encontró que la dieta de Atkins en los primeros seis meses del estudio cayó más kilos más rápido. El cincuenta y nueve por ciento de los sujetos completaron el estudio de un año. Al final de un año, no hubo diferencias significativas en la pérdida de peso entre los dos grupos. Aquellos en la dieta Atkins tuvieron una mayor reducción en los niveles de triglicéridos y mayores aumentos en el colesterol HDL (“bueno”).
Se desconocen los efectos a largo plazo para la salud de Atkins y otras dietas bajas en carbohidratos. Como señalaron los editores de NEJM, “aún se necesitan estudios más largos para evaluar la seguridad y eficacia de las dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas y grasas para determinar el largo plazo”.
Una mejor manera
Según algunos nutricionistas, como Sandra Woodruff, MS, RD, LDN, autora de Secrets of Good-Carb / Low-Carb Living, es posible seguir una dieta baja en carbohidratos y no aumentar los riesgos para la salud haciendo cambios de sentido común. dieta en sí.
“No todas las dietas bajas en carbohidratos son buenas, y después de una dieta baja en carbohidratos que es rica en hamburguesas de tocino, crema y mantequilla y baja en frutas, verduras y granos enteros puede poner en riesgo su salud a largo plazo”, dice ella. “Pero si combina las mejores partes de la dieta baja en carbohidratos con las mejores partes de las dietas bajas en grasa, puede perder peso mientras reduce el riesgo de enfermedad cardíaca, cáncer y problemas renales”.
Sus sugerencias para mejorar la dieta estándar baja en carbohidratos para perder peso y mejorar la salud:
· Elija proteínas magras, como las aves de corral al horno o asadas sin carne, pescado y carne roja magra, en lugar de carnes con alto contenido de grasa o pollo frito y pescado.
· Elija productos lácteos bajos en grasa como leche descremada y queso bajo en grasa en lugar de leche y crema normal.
· Coma muchas frutas y vegetales sin almidón, como ensaladas, espinacas, apio, pimientos, cebolletas, espárragos, brócoli y tomates. Limite las papas, el maíz, los frijoles y la mayoría (pero no los frijoles franceses).
· Elija porciones razonables de carbohidratos saludables, como arroz integral, pan de trigo integral y granos ricos en fibra en lugar de pan blanco, arroz blanco, donas, galletas y pasteles.
· Use grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas, como aceite de oliva, aceite de canola, margarina sin grasas trans y aderezos para ensaladas bajos en grasa en lugar de mantequilla, manteca de cerdo y aderezos para ensaladas regulares. Pero úselos con moderación.
· Asegúrese de que las comidas y los bocadillos contengan alimentos ricos en proteínas y fibra. “Incluyendo alimentos ricos en proteínas y fibra que tengan un nivel glucémico más bajo mantendrán niveles más estables de azúcar en la sangre y lo ayudarán a sentirse satisfecho y completo”, dice Woodruff.
· Haz mucho ejercicio. La American Dietetic Association recomienda 30 minutos de ejercicio moderado para adultos y 60 minutos para niños y adolescentes. La actividad física es un componente importante del peso porque quema calorías.
“Es importante recordar que ninguna dieta única se ajusta a todos”, dice Woodruff. “Pero tomar decisiones de alimentos saludables, comer porciones razonables y estar físicamente activo son formas probadas de lograr un peso saludable y mantenerlo”.
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