La respuesta publicada por Quora User es completamente incorrecta. Los opositores al uso de MSG, como ella, a menudo citan experimentos científicos que “prueban” que el MSG es peligroso. Estos experimentos, sin embargo, se llevan a cabo sin tener en cuenta el método científico. Carecen de repetibilidad, de una aplicación apropiada del método científico, y en general son absurdas en sus conclusiones.
Sé que esto no concuerda con la pregunta, pero me gustaría tomarme un momento para analizar qué tan peligroso es en realidad el MSG. Aquí hay un contexto sobre los peligros del MSG:
Uno de los principales oponentes de MSG es el Dr. Russell Blaylock, un neurocirujano retirado que ha sido desacreditado por la comunidad científica en general por opiniones incompatibles con el consenso común. Innumerables artículos en Internet citan repetidamente sus diversos documentos y libros que ha escrito sobre el tema, incluido el artículo que Meghana publicó.
Déjame darte una idea de qué tipo de doctor es el Sr. Blaylock. De acuerdo con el Diccionario de Skeptic, el Sr. Blaylock se opone a las vacunas, que han salvado la vida de millones de personas. De hecho, afirma que las vacunas no se deben administrar a los niños antes de que comiencen la escuela porque no solo causan autismo sino también la ELA y el Parkinson, conjeturas descabelladas que han sido desacreditadas ampliamente por médicos acreditados. El Sr. Blaylock es solo un miembro de un culto contra la vacunación cuyas categorías incluyen profesionales médicos como Jenny McCarthy. Sus acciones han provocado brotes de enfermedades previamente (casi) erradicadas, como el mayor brote de sarampión en los Estados Unidos hasta el momento.
También cree que, junto con el MSG, los utensilios de cocina de aluminio y el aspartamo son peligrosos. El aspartamo es el sustituto del azúcar que se encuentra en los edulcorantes artificiales. A pesar de una controversia similar sobre sus riesgos para la salud, ha sido aprobado por la FDA y ha soportado muchos estudios revisados por pares que lo han eliminado de cualquier peligro.
El Sr. Blaylock también es un defensor de la medicina alternativa. Él cree que las enfermedades debilitantes, como el Alzheimer y el Parkinson, no deben tratarse con medicamentos convencionales. En cambio, defiende el uso de suplementos no probados. ¿Es de extrañar que él mismo produzca y venda estos suplementos? Parece que hay un conflicto de intereses aquí. El Sr. Blaylock arriesga la vida de los pacientes diciéndoles que compren sus suplementos, mientras él se sienta y saca provecho de sus deudas.
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En total, el Sr. Blaylock apoya conjeturas que son inconsistentes con el consenso científico y no están respaldadas por una preponderancia completa de la evidencia. Sus acciones no son éticas en el más alto grado y han causado muerte y sufrimiento indescriptibles entre las personas que lo han escuchado.
Suficiente sobre el Sr. Blaylock: aquí hay algunos otros estudios que afirman que el GMS es malo para usted: El complejo de síntomas de glutamato monosódico: Evaluación en un estudio aleatorizado doble ciego, controlado con placebo (1997). Afirma que “el desafío oral con MSG reproducía síntomas en personas supuestamente sensibles”. Sin embargo, un estudio más reciente encontró su conclusión falsa. Evaluación multicéntrica, doble ciego, controlada con placebo, de desafío múltiple de reacciones informadas al glutamato monosódico (2000) :
“Los resultados sugieren que grandes dosis de MSG administradas sin alimentos pueden provocar más síntomas que un placebo en personas que creen que reaccionan de manera adversa al glutamato monosódico. Sin embargo, no se observan efectos persistentes ni graves por la ingestión de MSG, y las respuestas no fueron consistentes en el nuevo análisis “.
Además, hubo problemas con la metodología del experimento original. Buscaron a personas que , según ellos, eran sensibles al glutamato monosódico , luego midieron diez síntomas de reacción diferentes y descubrieron que solo uno de ellos, ruborizado, producía una respuesta estadísticamente significativa del placebo. Los otros nueve síntomas de reacción no tuvieron una desviación estadísticamente significativa de la norma. Esto es similar a alimentar a las personas con quince colores diferentes de jellybeans, encontrar que los verdes causan acné ($ p <0.05 $) y publicar un documento sobre cómo las judías verdes causan acné.
Otros experimentos que concluyen que MSG induce “la sobreexcitación de las neuronas” involucran dosis inyectadas o forzadas de MSG en volúmenes mucho más altos que lo que tú o yo podríamos consumir. Esto incluye estudios que dicen que el MSG causa ceguera: sí, en dosis extremas. El exceso de cualquier compuesto te matará, incluso el agua. Los niveles de glutamato monosódico en Maggi no son suficientes para causar este tipo de enfermedades.
¿Por qué la gente odia el MSG entonces? MSG fue una desafortunada víctima de una fiebre de la salud alimentaria que comenzó a finales de la década de 1960. La FDA prohibió los edulcorantes artificiales ciclamato y sacarina debido a su (supuesto) vínculo con el cáncer. (La sacarina finalmente fue limpiada de su estado carcinogénico en 2000, y si bien el ciclamato nunca fue aprobado nuevamente por la FDA, lo ha hecho la Unión Europea. Un estudio a largo plazo en monos sugiere que el ciclamato no tiene efectos carcinogénicos).
MSG se convirtió en un objetivo para los consumidores cuando un médico chino-estadounidense envió una carta al New England Journal of Medicine afirmando que tenía efectos adversos después de comer en restaurantes chinos, incluyendo entumecimiento y un “dolor de cabeza chino”. Se preguntó si el vino de cocina, MSG, o la cantidad de sal fueron los culpables. El público se pegó a MSG. Llamaron a la enfermedad asociada con ella el levemente racista “síndrome del restaurante chino”.
A pesar de su uso en la comida estadounidense industrializada, MSG ahora se asoció con el estereotipo grasiento, sucio y extranjero que rodeaba a los restaurantes chinos en los ’70. A pesar de numerosos estudios que demostraron su seguridad, nunca convencieron a los consumidores comunes. Los restaurantes chinos que agregaron señales como “No MSG” exacerbaron el problema, así como los traficantes de miedo como el ya mencionado Sr. Blaylock.
