¿Es cierto que no tiene que preocuparse por su ingesta de sodio, siempre y cuando la equilibre con una buena dosis de potasio en su dieta?

Eso es incorrecto. El daño causado debido al alto contenido de sodio se realiza porque le está dando a su cuerpo demasiada sal. Una sal en términos químicos, es una partícula que tiene enlaces iónicos, y por lo tanto se disocia completamente en un solvente polar, como el agua. Cuando la concentración de sal es demasiado alta, varios procesos en su cuerpo comienzan a descomponerse debido a que la física involucrada requiere que la salinidad esté dentro de un cierto rango. Si la salinidad es demasiado alta o baja, el mecanismo se ralentiza o se detiene.
Veo dónde pensaste que esto sería verdad. La proteína de bomba de sodio-potasio se beneficia de iones de sodio y potasio en una cierta proporción. Pero esa es una sola proteína, y su cuerpo necesita preocuparse por CADA proteína.