Comida afgana ¿Cómo es?

Especialidad de Comida Afgana

Durante dos milenios, Afganistán (que limita con Turkmenistán, Uzbekistán y Tayikistán, China, Pakistán e Irán) fue el lugar donde convergían importantes rutas comerciales entre India, China, Medio Oriente y Europa. Marco Polo cruzó el país de camino a China; Los viajeros árabes y los británicos pasaron en su camino a la India. Una cultura rica se apoderó de esta encrucijada, y con ella una cocina variada que ha sobrevivido a siglos de guerra, invasión y agitación interna. . No importa cuán apremiados estén, los afganos tratan a sus huéspedes con inmenso respeto y harán todo lo posible para brindarles la mejor comida posible.

La cocina afgana está influenciada principalmente por la de Persia (Irán), India y Mongolia. De la India vino chiles, azafrán, garam masala (cardamomo, canela, clavo de olor, comino, nuez moscada) y pimienta. Persia contribuyó con cilantro, menta y cocina con sabzi (espinacas o hierbas verdes), mientras que las influencias de Mongolia toman forma en albóndigas y fideos. Pero la cocina afgana tiene un estilo propio. Los platos grasos son un combustible importante en esta nación de paisajes hostiles e inviernos helados, con aceite usado generosamente y grasa de cordero añadida tradicionalmente a muchos platos. A diferencia de algunos en su región, a los afganos les gusta su comida ni demasiado picante ni demasiado caliente, y son famosos por su uso de frutas secas y nueces. Tienen un instinto para el arroz, con yogur utilizado como aderezo, relleno o acompañamiento, al igual que los italianos usan queso.

Afhgan Foods consiste en

Las comidas se comen con la mano derecha, usando pan como cuchara. Y el pan se come con casi todo. Los dos tipos principales son similares a los de Pakistán, India e Irán: un pan redondo grande y plano (lawash) y un pan de estilo naan marcado con ranuras distintivas, comúnmente espolvoreado con semillas de sésamo y de nigella, y cocinado en las paredes interiores de un horno de barro
Kabuli Pilao (plato famoso afgano)

El arroz es una especialidad y se considera la mejor parte de cualquier comida. Los platos a base de arroz van desde el simple chalau – arroz blanco esponjoso, popularmente comido con korma – hasta el plato insignia Kabuli pilao , que consiste en carne cocinada lentamente en una cúpula de arroz sazonado y condimentado con lentejas, pasas, zanahorias, cardamomo molido y nueces. Decenas de variaciones de pulao se comen en Afganistán. Las bodas y las reuniones familiares deben incluir varios platos de arroz y la reputación se puede hacer o perder con el arroz, que también es el ingrediente clave de los platos dulces como el berenj (arroz con leche) puro .
Las albóndigas son muy populares, pero generalmente se reservan para comidas especiales en el hogar, ya que consumen mucho tiempo. Mantoo son paquetes de pasta tipo tortellini rellenos de cebolla y carne picada especiada, por lo general cubiertos con una salsa a base de tomate, una salsa de yogur y menta seca; mientras que ashak están llenos de un vegetal parecido a la cebolleta llamado gandana, cubierto con una salsa de yogur con ajo, carne picada especiada y menta seca. Cada familia o pueblo tendrá su propia versión de estos platos.

El cordero y el pollo son ampliamente disfrutados, con cordero o cordero comúnmente picado o marinado durante horas para asegurar la ternura. El kebab de cordero afgano es una prueba obligada, con trozos de carne (a veces en el hueso) ensartados en largos pinchos de metal, cocinados con carbón y servidos con naan. Chapli kebab , una empanada de carne de res, es una especialidad del este de Afganistán. Los platos de carne también incluyen costillas de cordero, kofta (albóndigas) y la muy popular korma, un tipo de guiso con una base de cebolla frita y ajo, a la que el cocinero agrega su elección de carne, verduras, garbanzos, tomate, fruta, yogur y especias. La ciruela seca es una adición afgana única que imparte un sabor agridulce.

Bulani (Bolsillos de pan afgano llenos de vegetales y cocidos)

Dastarkhan

Una expresión importante de la cultura alimentaria en Afganistán es el dastarkhan , una extensión de platos dispuestos sobre un mantel que podría colocarse en el suelo. La comida podría ser simple té y pan para la familia, o podría ser una fiesta con decenas de platos como Kabuli pilao, kormas, albóndigas, pan, ensaladas y dulces. Se aplican diferentes costumbres dependiendo del grupo étnico, pero incluyen la designación de un vertedor de té, la colocación de los mejores platos cerca de los invitados, y la regla de que uno nunca debe pisar el dastarkhan.

Dastarkhan con alimentos afganos Imagen de Google

Té negro / verde (Choi)

Los afganos beben copiosas cantidades de té negro o verde fuerte (choi), condimentado con cardamomo o con azúcar, leche o crema añadida dependiendo de la ocasión. El té define la hospitalidad en Afganistán, y también está impregnado de ritual. Por ejemplo, el té con leche (pura choi) generalmente se sirve en ocasiones más formales, con montones de azúcar agregados para invitados de honor. Los acompañamientos pueden ser frutas secas y nueces y / o dulces como pira pura (un dulce de leche de nuez, también conocido como shirpera) y pasteles fritos con sabor a combinaciones de azafrán, cardamomo, agua de rosas y nueces.

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Fuente: SBS – Special Broadcasting Service