Técnicamente, son idénticos desde una perspectiva de salud. Desde un punto de vista práctico, la FDA solo aprobó la variedad de OGM para ser criada en tanques en tierra, por lo que no están expuestos a la misma contaminación y metales pesados que los peces en el océano. El salmón OMG sería una fuente de alimento más saludable en ese sentido.
La diferencia técnica entre las variedades OGM y no OGM es que la variedad OGM es un salmón atlántico que porta una versión del gen regulador de la hormona del crecimiento que se encuentra en el salmón Chinook del Pacífico, y un promotor genético que se encuentra en los peces oceánicos. El resultado es una mayor sensibilidad a la hormona del crecimiento que da como resultado un crecimiento más rápido.
El salmón criado en granjas estándar “sin GMO” ha sido criado selectivamente para desarrollar al doble de la tasa normal de salmón silvestre. La variedad OGM duplica esta tasa una vez más (por lo tanto, 4 veces la normal).
La variedad GMO también es “triploide”, lo que significa que llevan 3 copias de cada cromosoma. En el salmón, el único efecto sobre los peces es que los vuelve estériles e incapaces de reproducirse con peces diploides naturales (dos copias).
La velocidad acelerada a la que los peces crecen también significa que las fibras musculares en los peces tienden a ser más delgadas (porque crecen tan rápido que no ejercitan los músculos que tienen antes de que se forme tejido muscular). Si bien no afecta realmente la textura de la carne, significa que son nadadores más lentos.
La mayor preocupación en torno a estos peces no tiene nada que ver con la salud, sino con el temor de que, si se les permitiera ingresar al océano, podrían tener alguna ventaja sobre el salmón silvestre y comer tanto como para expulsar salmones. Es por eso que solo tienen licencia para criarse en tanques terrestres en ciertas áreas. Quedará por ver si tendrán ventaja o no.
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En términos generales, el medio ambiente oceánico se está volviendo inhóspito para los peces. No es probable que la pesca oceánica exista como industria en los próximos 50 años más o menos. Con el daño ambiental como es, ese ecosistema está listo para el colapso. No quedará ningún pez salvaje para hablar.
