Existe alguna evidencia que muestra que los alimentos que se cocinan en exceso hasta el punto en que se carbonizan / queman contienen algunos carcinógenos, especialmente si se trata de una carne grasa que se ha cocinado a altas temperaturas. Y se encontraron mayores concentraciones en las carnes que se cocinaron bien hechas.
Sin embargo, como la mayoría de otros estudios, este se realizó con roedores, que fueron alimentados con concentraciones muy altas de estas sustancias cancerígenas (miles de veces la cantidad consumida en una dieta humana normal), y los efectos carcinogénicos solo ocurrieron cuando las sustancias fueron digeridas por ciertas enzimas que están presentes en diferentes cantidades en diferentes individuos. La enzima puede estar presente en mayores concentraciones en personas que son genéticamente propensas al cáncer. Pero no existe una correlación definitiva entre el cáncer y la exposición a estas sustancias en humanos.
Por lo tanto, probablemente no sea una buena idea comer la parte de la comida que ha sido chamuscada en negro. No solo sabe mal, puede ser malo para ti a la larga.
No deberías comer comida quemada de todos modos. Solo quita la parte quemada y disfruta de la parte que realmente sabe a comida.
