Un gran estudio realizado por Ancel Keys (creo que podría haber sido en los años 50) concluyó que la grasa saturada contribuyó a la enfermedad cardiovascular. Esto condujo a una gran cantidad de documentos que encontraron que la grasa saturada era mala para el corazón.
Por lo tanto, la margarina adquirió una gran demanda: estaba hecha de grasa no saturada.
Sin embargo, en los últimos años ha comenzado a surgir evidencia de que la grasa saturada no es mala para el corazón … el nuevo análisis del estudio Keys encontró que su metodología es defectuosa. Ahora existe un gran peso de evidencia de que las grasas saturadas tienen un efecto neutral sobre las enfermedades cardiovasculares (reemplazarlas con grasas insaturadas no beneficia a las enfermedades cardiovasculares, pero las grasas saturadas no son en sí mismas promotoras de enfermedades cardiovasculares).
Entonces ahora la mantequilla está resurgiendo.
La gran ironía es que creamos margarina para mejorar la salud del corazón al disminuir nuestra ingesta de grasas saturadas. Pero la margarina estaba cargada de grasas trans, lo que definitivamente promueve la enfermedad cardiovascular. Un estudio encontró que el nivel de grasas trans en la sangre se correlaciona directamente con la mortalidad general.
La margarina ya no contiene grasas trans y muchos médicos recomiendan su uso a las personas con enfermedades del corazón. Sin embargo, las tendencias alejadas de los alimentos procesados han llevado a que la mantequilla sea popular entre la población en general y yo personalmente opto por la mantequilla sobre la margarina, aunque ambos están bien.
