¿Cómo la papaína y la bromelaína ablandan la carne?

Estas enzimas rompen los enlaces de cadenas de polipéptidos de proteínas estrechas. Las enzimas son extremadamente eficientes al hacerlo y son “reutilizables” en el sentido de que después de romper un enlace, la enzima puede “pasar” al siguiente polipéptido y seguir haciendo lo suyo; no se “desgastan” ni se consumen en el proceso.