¿Caramelizar un alimento (sin azúcar agregado) aumenta el contenido de azúcar?

No, el contenido de azúcar no aumenta. La caramelización es una reacción química que implica la modificación de las moléculas de azúcar existentes dentro de los alimentos. Como tal, el contenido total de azúcar no aumenta. Sin embargo, durante la caramelización, el azúcar dentro de los alimentos puede convertirse en otro tipo de azúcar. Por ejemplo, cuando se caramela la sacarosa (azúcar de mesa), a menudo se “divide” en fructosa y glucosa. Sin embargo, esto realmente no hará mucha diferencia, ya que esto habría sucedido muy pronto después de que la sacarosa entrara en tu cuerpo de todos modos.