La respuesta está en cómo el queso está hecho de leche. Qué se agrega y qué se elimina.
Ellos agregan :
Bacterias / levaduras / moldes.
Una enzima de coagulación de la leche llamada cuajo, que coagula la leche.
Ellos eliminan :
El suero líquido (dejando cuajada sólida), que incluye gran parte de la lactosa.
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“Compare con 12 gramos de lactosa en un vaso de leche de 8 onzas. Queso con niveles mínimos (menos de 0.5 gramos de lactosa) El queso natural envejecido (como el Cheddar, el parmesano y el suizo) puede ser digerido por muchas personas con intolerancia a la lactosa … Por lo tanto, los quesos frescos contienen más lactosa que los quesos curados “.
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