no todo el pita está destinado a ser pita de “bolsillo”. Están más o menos diseñados para ser una envoltura gruesa o doblar sobre pita, del tipo que se encuentra en la mayoría de los restaurantes griegos. Por otra parte, muchos pita etiquetados como pita de bolsillo en realidad no están diseñados para mantenerse juntos una vez que los llene. La estructura de la masa es débil y las costuras se rompen tan pronto como se llenan y esto puede ser complicado.
Hay un par de claves para hornear y comprar una pita de bolsillo de alta calidad y rellenables.
Para los panaderos, al hacer una pita de bolsillo, es importante no hacer la pita demasiado grande. Los panaderos pueden hacer rodar una losa de 2 onzas de masa muy delgada y de gran diámetro. Esto puede parecer un trato, pero los lados y los bordes de la pita son demasiado débiles para mantenerlos juntos. Una pita de bolsillo más pequeña puede no verse tan impresionante en la bolsa en el estante, pero una pita de bolsillo más pequeña debe mantenerse unida mejor. Los lados son más gruesos Los bordes tienen más estructura y fuerza.
También debe buscar una pita de bolsillo en la caja del congelador de su tienda. Una pita de bolsillo de alta calidad está hecha con una masa perecedera (propensa al moldeado) y, una vez horneada, debe mantenerse congelada. Una pita de bolsillo de baja calidad está hecha con masa empaquetada con conservantes y otros aditivos y modificadores para que pueda sentarse en una bolsa en el estante de una tienda durante meses. Estos aditivos probablemente mejorarán la apariencia del pita en el estante, pero tan pronto como lo lleves a casa y trates de llenarlo, se romperá.
Doug, panadero / propietario CCBG
