La comida favorita de mi marido que le hago es el diván de pavo. Cada vez que su nivel de azúcar en la sangre aumenta, voy a hacer esto por él para que pueda comer todo sin que su azúcar en la sangre suba más de un par de puntos.
1 libra de pavo cocido picado
1 libra de brócoli
1/2 cebolla picada
4 champiñones, picados
1 lata de crema de champiñones
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1/2 taza de mayonesa baja en grasa
jugo de 1 limón pequeño
perejil picado (alrededor de 3-4 cucharadas)
2-3 dientes de ajo, picados
picatostes
mantequilla
Precalentar el horno a 350F. Saltee la cebolla en una sartén grande con mantequilla hasta que quede clara. Agregue los champiñones y saltee por otro minuto. Agregue el ajo, el pavo cortado y caliente hasta que el pavo esté caliente. Extiende esta mezcla en el fondo de una cacerola 13 × 9.
En un tazón grande para mezclar, combine la crema de sopa de champiñones, la mayonesa, el jugo de limón, el brócoli y el perejil. Mezcle en brócoli. Extienda esta mezcla encima de la mezcla de pavo en la cazuela. Espolvoree crotones sobre la cazuela. Hornee durante 15-20 minutos hasta que los trocitos de pan estén dorados y la cazuela se caliente.
Variaciones: si su nivel de azúcar en la sangre es alto, sea escaso con los crotones. Esta es la única fuente importante de carbohidratos en toda la cazuela. También puedes rociar un poco de mantequilla derretida sobre los crutones para que se crujen más si quieres crotones extra crujientes.
Brócoli: si no eres un fanático del brócoli, prueba otro vegetal de raíz como la coliflor, o puedes usar una mezcla de vegetales, como una mezcla estándar de California (coliflor, brócoli, zanahorias).
