¿Cómo pueden las grasas saturadas ser buenas para ti?

Vamos a consultar la ciencia.

Aunque los lípidos son componentes necesarios para mantener la vida en este planeta, las grasas saturadas pueden tener efectos bastante adversos.

Las grasas saturadas son cada vez más frecuentes que nunca como resultado de la demanda y la tecnología de los alimentos. Algo que parece ser bueno es, de hecho, una amenaza potencial. Claro, los alimentos para sentirse bien llenos de grasas saturadas proporcionan placer temporal, pero a la larga son peligrosos para la salud y amenazan el funcionamiento mental óptimo.

Los modelos de ratones se utilizan para estudiar el efecto de las grasas saturadas sobre el comportamiento, la neuroanatomía y la fisiología, a fin de crear tratamientos que puedan aplicarse a los humanos y desarrollar nuestra comprensión de la conexión entre la dieta y la mente.

Las grasas saturadas afectan el sistema nervioso

Ahora, puede ser obvio que comer alimentos excesivamente grasosos puede afectar negativamente su colesterol y otros órganos. Lo que es menos evidente es el hecho de que los alimentos con alto contenido de grasas saturadas afectarán negativamente al sistema nervioso. De hecho, la emoción, la cognición y el comportamiento se ven afectados por una dieta alta en grasas (HFD) a tal punto que en realidad puede observar y medir los cambios posteriores.

Las condiciones psicológicas como la depresión y la ansiedad se han relacionado con las dietas de HFD y la obesidad. Además de las manifestaciones conductuales de la ansiedad y las depresiones, la obesidad se asocia con un aumento de la neuroinflamación, un mayor estrés oxidativo y una disminución de la neurogénesis.

Para estudiar el efecto de la dieta sobre la neurofisiología y el comportamiento, los científicos combinan herramientas de medición del comportamiento como los aparatos de laberinto con técnicas de prueba molecular como Western Blots o cromatografía de gases.

En 2012, Sharma, Zhuang y Gomez-Pinilla demostraron que los ratones comenzaron a cambiar tanto biológica como conductualmente después de cambiar de una dieta de ácidos grasos enriquecidos n-3 (más comúnmente conocida como la dieta DHA) a HFD. Esto conduce a un aumento en los comportamientos similares a la ansiedad, cambios en su respuesta al estrés y crea una afinidad disminuida por la neuroplasticidad.

Para llegar a estas conclusiones y obtener una mejor comprensión de los efectos de las grasas saturadas en ratones, utilizaron una amplia gama de herramientas y técnicas.

Se usaron pruebas de transferencia de Western para evaluar las proteínas y moléculas que eran de interés para el estudio. Una dieta de DHA está vinculada a la fuerza cognitiva, que apoya las moléculas relacionadas con la plasticidad. Por lo tanto, para evaluar el impacto de HFD al destete de una dieta con DHA, las moléculas y las regiones cerebrales asociadas con la cognición se eligieron como áreas de interés, a saber:

• Factores neurotróficos derivados del cerebro (BDNF)
• proteína de unión al elemento de respuesta de cAMP (CREB)
• Neuropéptido Y (NPY)
• Proteína GAP-43
• phospho-CaMKII
• p-TrkB

Estas proteínas y marcadores de plasticidad se midieron tanto para el hipocampo como para la corteza frontal.

Se usaron muestras de sangre para evaluar cómo HFD afecta la fisiología del cuerpo mediante el análisis de los siguientes marcadores metabólicos:

• Glucosa
• Colesterol
• Triglicéridos
• Ácido úrico

Elevado más laberinto y aparatos de campo abierto se utilizaron para observar comportamientos similares a la ansiedad en los ratones.

Los resultados del laberinto elevado elevado se correlacionaron con la actividad del hipocampo. La cantidad de p-CREB en el hipocampo se correlacionó positivamente con la cantidad de entradas que se realizaron (r = 0,6189; p <0,05), lo que indica una naturaleza más exploratoria en comparación con una limitada por el miedo y la ansiedad.

Además del hipocampo, las proteínas p-CREB de la corteza frontal también se correlacionaron positivamente con la distancia que recorrieron los ratones (r = 0,6908; p <0,001) sugiriendo que el sistema neuronal que existe entre el hipocampo y la corteza frontal se ve enormemente afectado por la dieta cambios

Además, las concentraciones de BDNF en la corteza frontal y el hipocampo se correlacionaron positivamente con la distancia cubierta en el aparato de campo abierto, así como con otros resultados. El aumento de BDNF es importante porque este neuroquímico está implicado en la salud del cerebro, la plasticidad y el aprendizaje. Por lo tanto, tener concentraciones más bajas de concentraciones de BDNF en la condición HFD puede explicar los cambios observables en la cognición y el comportamiento.

Conclusión

El impacto de las grasas saturadas es mucho más serio y profundo de lo que inicialmente se creía, alcanzando las profundidades de la psicología humana e impactando tanto en los comportamientos como en los procesos mentales.

Las grasas saturadas pueden afectar negativamente a un organismo. Solo 24 horas después de consumir grasas saturadas, se pueden observar diferencias tanto en los comportamientos como en los neurotransmisores.

Además, incluso una buena historia relacionada con sus elecciones dietéticas no es suficiente para protegerlo de los efectos posteriores al consumo prolongado de HFD.

Se están utilizando modelos animales en unión con aparatos para estudiar y observar el comportamiento y luego se están aplicando otras técnicas avanzadas para determinar los mecanismos moleculares.

Los mecanismos observados en los estudios con animales se están traduciendo lentamente en estudios en humanos con el objetivo de demostrar por qué el estado de ánimo, la cognición y el comportamiento se ven afectados negativamente por las grasas saturadas. [1]

Para obtener más información, visite MazeEngineers: Behavioral Neuroscience y elija un tema de interés.

Notas a pie de página

[1] Efectos de la grasa saturada en el comportamiento de los ratones: ingenieros de laberintos

De la publicación del Dr. Phinney sobre grasas saturadas:

“La pregunta clave aquí es,” ¿cuál es la relación precisa entre la grasa saturada en la dieta y los niveles sanguíneos de grasa saturada? “Para las personas que todavía creen que eres lo que comes , la respuesta es fácil. Y se deduce de esa respuesta fácil que nadie quiere acumular grasa saturada en sus caderas o revestir sus arterias. Esto es tan instintivamente lógico que la mayoría de las personas, incluidos muchos investigadores prominentes en nutrición, no se han molestado en cuestionarlo. En pocas palabras, el imperativo actual de la política nacional “no comer grasas saturadas “ se basa en una mordida sonora. La evidencia científica, sin embargo, muestra claramente que la ingesta dietética y los niveles séricos de grasas saturadas muestran poca o ninguna correlación. Por lo tanto, nuestro consejo es que eliminemos este defecto defectuoso y lo sustituyamos por: usted es lo que ahorra de lo que come .

Si la ingesta de grasas saturadas en la dieta tiene poco que ver con los niveles saturados en nuestra sangre, entonces ¿qué hace? De hecho, hay evidencia sólida de que los carbohidratos en la dieta son un determinante principal de los niveles de grasas saturadas en el suero. Lo sabemos porque dos grupos de investigación respetados

[16,17]

Alimenta a los humanos con dietas cuidadosamente medidas que mantienen el peso ya sea altas en carbohidratos o moderadas en carbohidratos. En ambos estudios, los niveles sanguíneos de grasas saturadas aumentaron dramáticamente en las dietas altas en carbohidratos, a pesar de que eran muy bajas en grasa. Nosotros

[18]

realizó un estudio de pérdida de peso durante el cual alimentábamos dietas que variaban de 32 a 84 gramos de grasa saturada por día, con “carbohidratos saludables” que compensaban la diferencia de energía cuando se reducía la grasa en la dieta. En los triglicéridos de la sangre y los ésteres de colesterilo, los niveles de grasas saturadas tendieron a una tendencia ascendente cuando se consumió la dieta alta en carbohidratos y muy baja en grasas, a pesar de que la dieta era de energía restringida, lo que causaba una pérdida continua de grasa corporal.

En su superficie, esto parece una paradoja; pero con un poco de pensamiento tiene sentido. Una ingesta alta de carbohidratos tiene dos efectos en el cuerpo que promueven niveles más altos de grasas saturadas. En primer lugar, los carbohidratos estimulan al cuerpo a producir más insulina, lo que inhibe la oxidación de la grasa saturada. Por lo tanto, cuando los niveles de insulina son altos, la grasa saturada tiende a almacenarse en lugar de quemarse como combustible. En segundo lugar, una alta ingesta de hidratos de carbono promueve la síntesis de grasas saturadas en el hígado. Esto es particularmente problemático para las personas con resistencia a la insulina, que se caracteriza como “intolerancia a los hidratos de carbono” en nuestro libro reciente.

[19]

La resistencia a la insulina hace que sea más difícil para los músculos absorber y usar el azúcar en la sangre, lo que provoca una mayor propensión del hígado a convertir los carbohidratos de la dieta en grasa corporal. Esta combinación de oxidación disminuida y aumento de la síntesis de grasas saturadas resulta en la acumulación de grasas saturadas en la sangre y los tejidos. El culpable entonces claramente no es la grasa saturada de la dieta per se, sino más bien el consumo de más carbohidratos que el cuerpo de un individuo puede manejar de manera eficiente. Este umbral de tolerancia a los carbohidratos varía de persona a persona, y también puede cambiar a lo largo de la vida. Por lo tanto, la delgada modelo que promueve su versión particular de una dieta baja en grasas realmente puede prosperar por sí misma, pero eso no significa que sea adecuado para ti si no naciste flaco. Y, por supuesto, tampoco puede ser adecuado para ella cuando tiene 50 años y su metabolismo ha cambiado.

Entonces, usted puede estar preguntando, si el consumo de grasas saturadas no está asociado con efectos dañinos en el cuerpo, ¿significa esto que esta clase de grasas está completamente fuera de peligro? Nuestra respuesta es que la ciencia de la nutrición es bastante compleja, así que ten cuidado con las respuestas en blanco y negro. Mientras que la ingesta de grasas saturadas en la dieta no está relacionada con el riesgo de enfermedades crónicas, los niveles más altos de grasas saturadas en la sangre parecen plantear un problema. Como notamos, hay una gran variación entre los individuos en sus respuestas a cualquier dieta, y esto puede ser particularmente importante si una persona susceptible elige consumir altos niveles de carbohidratos y grasas saturadas. Por lo tanto, existe una necesidad insatisfecha de pruebas que guíe a las personas a las cantidades correctas de carbohidratos y grasas saturadas para que coincidan con sus tolerancias metabólicas personales.

Además de los estudios mencionados anteriormente en los que la alimentación alta en carbohidratos aumenta los niveles sanguíneos de grasas saturadas, llevamos a cabo un par de estudios

[20, 21]

permitiendo 6-12 semanas para la adaptación a carbohidratos moderados o dietas muy bajas en carbohidratos. Debido a que estas dietas no eran muy bajas en calorías, las dietas bajas en carbohidratos eran naturalmente muy altas en grasa, que contienen un consumo 2-3 veces mayor de grasas saturadas que las dietas moderadas de carbohidratos utilizadas como controles. Los resultados fueron bastante sorprendentes: en comparación con las dietas bajas en grasa, los niveles sanguíneos de grasas saturadas disminuyeron notablemente en respuesta a las dietas bajas en grasas y carbohidratos. Nuestros datos indican que esto ocurrió porque los bajos niveles de insulina aceleraron la oxidación de todas las grasas (y particularmente las grasas saturadas); además de la escasez relativa de carbohidratos dietéticos significaba que no había mucho de eso para convertirlo en grasas saturadas. Por lo tanto, desde la perspectiva del cuerpo, una dieta baja en carbohidratos reduce los niveles de grasas saturadas en la sangre, independientemente de la ingesta de grasas saturadas en la dieta.

Y así terminamos esta triste historia sobre las grasas saturadas pobres y oprimidas con una nota de esperanza. Sí, la grasa saturada de la dieta sigue siendo el chivo expiatorio como la causa presunta de muchos problemas de salud en los países desarrollados. Sin embargo, ahora sabemos que los responsables de la política nutricional han acusado al nutriente equivocado del delito de aumentar los niveles de grasas saturadas en la sangre. Sin embargo, si podemos simplemente desterrar la frase que es lo que come , tal vez el establecimiento nutricional amplíe su perspectiva para considerar cómo otros delincuentes determinan los niveles de grasas saturadas en la sangre y contribuyen a la salud y la enfermedad en general.

Existe evidencia convincente de que los carbohidratos en la dieta ejercen una influencia importante en la forma en que el cuerpo procesa las grasas saturadas. Por lo tanto, la grasa saturada, ya sea hecha en el cuerpo o consumida en la dieta, es más probable que se acumule cuando la ayuden e inciten los altos niveles de carbohidratos dietéticos, particularmente en individuos resistentes a la insulina (como en diabetes tipo 2 o síndrome metabólico). Especialmente en estos segmentos sustanciales de nuestra población, una recomendación única para reducir de manera agresiva la ingesta de grasas saturadas con la expectativa de reducir los niveles de grasas saturadas en sangre es intelectualmente inválida y es probable que sea contraproducente. Dadas nuestras actuales epidemias de obesidad y diabetes, no podemos permitirnos continuar con las políticas de dieta basadas en una mordedura de sonido trágicamente defectuosa y simplista.

Citaciones

1. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Metaanálisis de estudios prospectivos de cohortes que evalúan la asociación de grasa saturada con enfermedad cardiovascular. Am J Clin Nutr. 2010 Mar; 91 (3): 535-46.
2. Jakobsen MU, O’Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Bälter K, Fraser GE, Goldbourt U, Hallmans G, Knekt P, Liu S, Pietinen P, Spiegelman D, Stevens J, Virtimo J, Willett WC, Ascherio A. Los principales tipos de grasas en la dieta y el riesgo de enfermedad coronaria: un análisis agrupado de 11 estudios de cohortes. Am J Clin Nutr. 2009 de mayo; 89 (5): 1425-32.
3. Skeaff CM, Miller J. Grasa dietética y enfermedad coronaria: resumen de la evidencia de la cohorte prospectiva y ensayos controlados aleatorios. Ann Nutr Metab. 2009; 55 (1-3): 173-201.
4. Yamagishi K, Iso H, Yatsuya H, Tanabe N, Fecha C, Kikuchi S, Yamamoto A, Inaba Y, Tamakoshi A; Grupo de estudio JACC. La ingesta dietética de ácidos grasos saturados y la mortalidad por enfermedad cardiovascular en japonés: el estudio de cohorte de colaboración de Japón para la evaluación del riesgo de cáncer (JACC) Estudio. Am J Clin Nutr. 2010 Oct; 92 (4): 759-65.
5. Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Tendencias en la ingesta de energía y macronutrientes: Estados Unidos, 1971-2000. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2004 6 de febrero; 53 (4): 80-2.
6. Taubes, G. buenas calorías, malas calorías. Knopf, 25 de septiembre de 2007.
7. Teicholz N. The Big Fat Surprise. Simon y Schuster; Mayo de 2014
8. Miettinen TA, Naukkarinen V, Huttunen JK, Mattila S, Kumlin T. La composición de ácidos grasos de los lípidos séricos predice el infarto de miocardio. Br Med J (Clin Res Ed). 1982 9 de octubre; 285 (6347): 993-6.
9. Simon JA, Hodgkins ML, Browner WS, Neuhaus JM, Bernert JT Jr, Hulley SB. Ácidos grasos séricos y el riesgo de enfermedad coronaria. Am J Epidemiol. 1995 Sep 1; 142 (5): 469 – 76.
10. Wang L, Folsom AR, Eckfeldt JH. Composición de ácidos grasos plasmáticos e incidencia de enfermedad coronaria en adultos de mediana edad: Estudio de riesgo de aterosclerosis en comunidades (ARIC). Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2003 Oct; 13 (5): 256-66.
11. Yamagishi K, Nettleton JA, Folsom AR; Investigadores del estudio ARIC. Composición de ácidos grasos en plasma e insuficiencia cardíaca incidente en adultos de mediana edad: el Estudio de riesgo de aterosclerosis en comunidades (ARIC). Am Heart J. 2008 Nov; 156 (5): 965-74.
12. Wang L, Folsom AR, Zheng ZJ, Pankow JS, Eckfeldt JH; Investigadores del estudio ARIC. Composición de ácidos grasos en plasma e incidencia de diabetes en adultos de mediana edad: el Estudio de riesgo de aterosclerosis en comunidades (ARIC). Am J Clin Nutr. 2003 Jul; 78 (1): 91-8.
13. Warensjö E, Risérus U, Vessby B. La composición del ácido graso de los lípidos séricos predice el desarrollo del síndrome metabólico en los hombres. Diabetologia. 2005 Oct; 48 (10): 1999-2005.
14. Hodge AM, DR inglés, O’Dea K, Sinclair AJ, Makrides M, Gibson RA, Giles GG. Fosfolípidos plasmáticos y ácidos grasos dietéticos como predictores de la diabetes tipo 2: interpretar el papel del ácido linoleico. Am J Clin Nutr. 2007 Jul; 86 (1): 189-97.
15. Patel PS, Sharp SJ, Jansen E, Luben RN, Khaw KT, Wareham NJ, Forouhi NG. Ácidos grasos medidos en plasma y fosfolípidos de membrana de eritrocitos y obtenidos por cuestionario de frecuencia de alimentos y el riesgo de diabetes tipo 2 de inicio reciente: un estudio piloto en la investigación europea prospectiva sobre cáncer y nutrición (EPIC) -coorporación noruega. Am J Clin Nutr. 2010 Nov; 92 (5): 1214-22.
16. Raatz SK, Bibus D, Thomas W, Kris-Etherton P. La ingesta total de grasas modifica la composición de ácidos grasos en plasma en humanos. J Nutr. 2001 Feb; 131 (2): 231-4.
17. King IB, Lemaitre RN, Kestin M. Efecto de una dieta baja en grasas sobre la composición de ácidos grasos en glóbulos rojos, fosfolípidos plasmáticos y ésteres de colesterol: investigación de un biomarcador del consumo total de grasas. Am J Clin Nutr. 2006 Feb; 83 (2): 227-36.
18. Volk BM Kunces LJ, Freidenreich DJ, Kupchak BR, Saenz C, Artistizabal JC, Fernández ML, Bruno RS, Maresh CM, Kraemer WJ Phinney SD, Volek JS. Efectos de los incrementos escalonados en el consumo de carbohidratos en la dieta en ácidos grasos saturados circulantes y ácido palmitoleico en adultos con síndrome metabólico. PLOS ONE | DOI: 10.1371 / journal.pone.0113605 21 de noviembre de 2014
19. Volek J, Phinney SD. El arte y la ciencia de la vida baja en carbohidratos. Más allá de la obesidad, mayo de 2011.
20. Forsythe CE, Phinney SD, Fernández ML, Quann EE, Wood RJ, Bibus DM, Kraemer WJ, Feinman RD, Volek JS. Comparación de dietas bajas en grasas y bajas en carbohidratos en la composición de ácidos grasos circulantes y marcadores de inflamación. Lípidos 2008 Jan; 43 (1): 65-77.
21. Forsythe CE, Phinney SD, Feinman RD, Volk BM, Freidenreich D, Quann E, Ballard K, Puglisi MJ, Maresh CM, Kraemer WJ, Bibus DM, Fernández ML, Volek JS. Efecto limitado de la grasa saturada en la dieta en las grasas saturadas del plasma en el contexto de una dieta baja en carbohidratos. Lípidos 2010 Oct; 45 (10): 947-62.

Grasa saturada

Comer alimentos que contienen grasas saturadas aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Los altos niveles de colesterol LDL en la sangre aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

¿Qué son las grasas saturadas?

Desde un punto de vista químico, las grasas saturadas son simplemente moléculas de grasa que no tienen dobles enlaces entre las moléculas de carbono porque están saturadas con moléculas de hidrógeno. Las grasas saturadas son generalmente sólidas a temperatura ambiente.

¿Cómo afectan las grasas saturadas a mi salud?

Reemplazar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas con opciones más saludables puede reducir los niveles de colesterol en la sangre y mejorar los perfiles de lípidos

¿Qué alimentos contienen grasas saturadas?

Las grasas saturadas se producen naturalmente en muchos alimentos. La mayoría proviene principalmente de fuentes animales, incluida la carne y los productos lácteos.

Ejemplos de alimentos con grasas saturadas son:

• carne grasosa,
• Cordero,
• Cerdo,
• aves de corral con piel
• grasa de vaca (sebo),
• manteca y crema,
• mantequilla,
• queso y
• otros productos lácteos elaborados con leche entera o reducida en grasa (2 por ciento).

Además, muchos productos horneados y alimentos fritos pueden contener altos niveles de grasas saturadas. Algunos aceites a base de plantas, como el aceite de palma, el aceite de palmiste y el aceite de coco, también contienen principalmente grasas saturadas, pero no contienen colesterol.

¿Cuál es mi límite diario para alimentos con grasas saturadas?

Recomendación AHA

La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda apuntar a un patrón dietético que logre entre 5% y 6% de calorías provenientes de grasas saturadas.

Por ejemplo, si necesita aproximadamente 2,000 calorías al día, no más de 120 de ellas deben provenir de grasas saturadas.

Eso es alrededor de 13 gramos de grasa saturada por día.

¿Cuáles son las alternativas para reemplazar las grasas saturadas en los alimentos que como?

Para obtener los nutrientes que necesita, coma un patrón dietético que enfatice:

• frutas vegetales,
• granos enteros,
• productos lácteos bajos en grasa,
• aves de corral, pescado y nueces,
• mientras que limita la carne roja y los alimentos y bebidas azucarados.

Elija carnes magras y aves de corral sin piel y prepárelas sin grasas saturadas y trans añadidas.

Debe reemplazar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas por alimentos ricos en grasas monoinsaturadas y / o poliinsaturadas. Esto significa comer alimentos hechos con aceite vegetal líquido, pero no con aceites tropicales. También significa comer pescado y nueces. También puede tratar de reemplazar parte de la carne que come con frijoles o legumbres.

Hay mucha información conflictiva sobre las grasas saturadas. ¿Debería comerlos o no?

La American Heart Association recomienda limitar las grasas saturadas, que se encuentran en la mantequilla, el queso, la carne roja y otros alimentos de origen animal. Décadas de ciencia sólida han demostrado que puede elevar el colesterol “malo” y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

Lo más importante para recordar es la imagen dietética general. Las grasas saturadas son solo una pieza del rompecabezas. En general, no puede equivocarse al comer más frutas, vegetales, granos integrales y menos calorías.

Cuando escuche sobre la última “dieta del día” o una nueva o extraña teoría sobre la comida, considere la fuente. La American Heart Association hace recomendaciones dietéticas solo después de considerar cuidadosamente la última evidencia científica. Fuente: Healthy For Good

https://www.facebook.com/YTTCRis …

Aquí hay una selección de estudios grandes recientes específicos para la enfermedad cardiovascular, ya que eso es lo que la mayoría de la investigación ha estudiado:

Asociación de ácidos grasos dietéticos, circulantes y suplementarios con riesgo coronario: una revisión sistemática y metaanálisis
Un metaanálisis de 2014 de 76 estudios (ensayos observacionales y aleatorizados controlados) encontró que los riesgos relativos combinados (RR) eran muy cercanos a 1 entre los grupos de grasas saturadas altas y bajas en relación con la enfermedad cardíaca. Es decir, no hubo un beneficio o daño significativo.

La conclusión de los autores es que “la evidencia actual no respalda claramente las pautas cardiovasculares que fomentan el alto consumo de ácidos grasos poliinsaturados y el bajo consumo de grasas saturadas totales”.

Metaanálisis de estudios prospectivos de cohortes que evalúan la asociación de grasa saturada con enfermedad cardiovascular
Un metaanálisis de 2010 de 21 estudios (350,000 sujetos seguidos durante 5 a 23 años) también encontró RR agrupados de muy cerca de 1 al comparar el consumo de grasas saturadas y la enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular o enfermedad cardiovascular. (Todos los intervalos de confianza del 95% incluyen 1, por lo tanto, no podemos concluir que sean diferentes de 1.)

Conclusión de los autores: “Un metaanálisis de estudios epidemiológicos prospectivos mostró que no hay evidencia significativa para concluir que la grasa saturada en la dieta se asocia con un mayor riesgo de EC o ECV. Se necesitan más datos para dilucidar si es probable que los riesgos de ECV estar influenciado por los nutrientes específicos utilizados para reemplazar la grasa saturada “.

La ingesta dietética de ácidos grasos saturados e inc … [Eur Heart J. 2013]
Un gran estudio de cohorte prospectivo (82,000 sujetos) en Japón publicado en 2013 encontró asociaciones inversas entre la ingesta de grasas saturadas y el accidente cerebrovascular (HR * 0.77, p = 0.002 para la tendencia) pero una asociación positiva con infarto de miocardio (ataque cardíaco) (HR * 1.39 ), sin embargo, esto fue de significación estadística marginal (p = 0,046 para la tendencia, p = 0,05 es generalmente el punto de corte para el 95% de confianza que una asociación no se debe a la casualidad).

Conclusión de los autores: “En esta población japonesa, la ingesta de SFA se asoció inversamente con la hemorragia intraparenquimatosa profunda y el infarto lacunar y se asoció positivamente con el infarto de miocardio”.

* Razón de riesgo, que se interpreta esencialmente de la misma manera que un riesgo relativo: RR o HR> 1 significa asociación directa (al aumentar la ingesta de SFA también lo hace CVD), RR o HR <1 significa asociación inversa (a medida que la ingesta de SFA aumenta disminuye CVD) .

Estos tres estudios sugieren que la grasa saturada tiene poco o ningún efecto sobre la enfermedad cardiovascular, aunque necesitamos más investigación para afirmar eso como un hecho.

Desde los años 70, se pensó que la grasa saturada era responsable del aumento de peso y la enfermedad cardíaca a través de su alta densidad calórica y contenido de colesterol. Sin embargo, gran parte de la investigación que condujo a esta creencia ha sido seriamente cuestionada durante la última década.

La grasa saturada puede causar aumento de peso si tienes suficiente (cualquier cosa puede), pero tendrías que estar comiendo una tonelada de ella. Es poco probable que estés recibiendo demasiado por el simple hecho de comer carne. Se cree que la resistencia al azúcar y la insulina son la causa principal del aumento de peso.

La teoría de que el colesterol de las grasas saturadas causa enfermedades del corazón también está desactualizada. El colesterol es en realidad una parte esencial de una dieta saludable. Las grasas que causan inflamación, que conducen a enfermedades cardíacas y otros problemas, son grasas trans. Las grasas trans son muy comunes en alimentos procesados, aceite vegetal y margarina. Irónicamente, la mayoría de estos alimentos se popularizaron cuando las personas buscaban alternativas a las grasas saturadas.

Así que disfruta de la grasa saturada en su forma natural. Tal vez no beba litros de leche de coco 3 veces al día y estará bien.

Ah, y también deberías asegurarte de que estás obteniendo muchas grasas omega3 también. La enfermedad cardíaca también puede ser causada por tener grasas omega6 excesivas y no suficientes omega3. Buenas fuentes de Omega3 son los suplementos de pescado, aceite de oliva y aceite de pescado. Espero que esto ayude.

Las grasas saturadas tienen dos beneficios principales

1. Contribuyen a la rigidez de la membrana celular. Se supone que la membrana celular básicamente deja entrar nutrientes buenos y mantiene fuera las toxinas dañinas. Si una celda es demasiado fluida, todo entra (no es bueno) y si es demasiado rígida (demasiadas grasas saturadas), no entra nada.
2. Tienen una correlación bastante fuerte con los niveles de testosterona.

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¡No según datos de 2010!

Supongamos que “malo” significa “riesgo para la salud”. El asesino número uno en los EE. UU. Es la enfermedad cardiovascular.

Entonces, ¿las grasas saturadas (dietéticas) aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares?

Este reciente (2010) Metaanálisis de 21 estudios con 347,747 sujetos encontró que no hay evidencia significativa para concluir que la grasa saturada en la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria o enfermedad cardiovascular

Metaanálisis de estudios prospectivos de cohortes que evalúan la asociación de grasa saturada con enfermedad cardiovascular:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pu …

Realmente no.

Los orígenes de la grasa saturada del mantra es malo para usted proviene de la siguiente lógica.

1. La grasa saturada aumenta los niveles de colesterol LDL o “malo” en la sangre.
2. Las personas con altos niveles de LDL tienen más probabilidades de desarrollar enfermedades del corazón.

Si A = B y B = C, entonces A debe ser igual a C. Por lo tanto, concluimos que la grasa saturada aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.

Sin embargo, lo que no consideramos es que las partículas de LDL vienen en diferentes tamaños. Solo las partículas de LDL de bajo y mediano tamaño se relacionaron con la enfermedad cardíaca. Y el consumo de grasas saturadas se relacionó con un aumento en las partículas de LDL más grandes que se encontró que era neutral con respecto a la enfermedad cardíaca.

Lea más aquí: ¿Es malo la grasa saturada? Poniendo fin a la guerra de 30 años

Aquí hay una guía rápida sobre qué grasa es buena y qué no.

La grasa dietética se clasifica como grasas saturadas e insaturadas. Las grasas saturadas generalmente existen en estado sólido a temperatura ambiente. Las grasas saturadas son generalmente altas en alimentos de origen animal (esto incluye incluso milkcream, mantequilla y ghee) y las grasas trans se encuentran principalmente en aceite vegetal hidrogenado y productos de panadería, especialmente bocanadas. Las grasas saturadas y las grasas trans aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca al elevar los niveles de LDL o colesterol malo en la sangre, aumentando las respuestas inflamatorias, promoviendo el efecto agregante plaquetario y haciendo que las paredes de los vasos sanguíneos sean más propensas a la obstrucción sanguínea. La Asociación Estadounidense del Corazón y el Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol recomiendan que el consumo de grasas saturadas se limite a menos del 7% del total de calorías.

Aquí está un artículo de revisión de la Administración de Seguridad Alimentaria Europea que evalúa la evidencia científica del enunciado “El consumo de grasas saturadas aumenta las concentraciones de colesterol en sangre: el consumo de grasas mono y / o poliinsaturadas en reemplazo de grasas saturadas contribuye al mantenimiento del colesterol sanguíneo normal concentraciones “.

http://www.efsa.europa.eu/en/efs …

Básicamente, dice que la evidencia muestra que la declaración es válida.

Este es uno de los artículos mencionados en ese documento:

http://circ.ahajournals.org/cont …

Dice que la evidencia muestra que hay una relación lineal positiva entre la grasa saturada de la dieta, el colesterol LDL y la enfermedad cardiovascular. Creo que es un buen documento porque proporciona directrices para algo más que grasa dietética. Lo que le falta, sin embargo, es una discusión sobre la salud general más allá de la salud del corazón.

Editar: Debo señalar que en la discusión en los comentarios, hay controversia sobre la cadena causal “La grasa saturada alta en la dieta causa LDL alto que causa ateromas (placas de grasa arterial) que causan infarto de miocardio (ataques al corazón)”. El propósito de mi comentario es mostrar que existen recomendaciones basadas en la evidencia, tanto en América del Norte como en Europa, que recomiendan reemplazar la grasa saturada de la dieta con grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas para reducir el riesgo de ataques cardíacos.

Bueno, las grasas saturadas se les ha dicho que no son saludables. A medida que aumenta el nivel de colesterol. Y el colesterol alto está relacionado con el riesgo de causar enfermedades cardíacas.
Pero eso realmente no significa que solo digas que no a las cosas que contienen grasa saturada. Nada es malo a menos que los tomes o los uses en cantidades excesivas.
Elija productos lácteos bajos en grasa.
Ase a la parrilla o cocine la carne lentamente en lugar de freírla.
Elija carne magra en lugar de carne grasosa.

Espero que esto te sea útil. ¡Gracias por leer!

En pocas palabras: las grasas saturadas elevan el colesterol HDL (el ” bueno “) y cambian el LDL de LDL de pequeño, denso (malo) a LDL grande, que es principalmente benigno. En general, las grasas saturadas no dañan el perfil de lípidos en la sangre como se creía anteriormente.

Aceites de masaje profesionales

La grasa saturada es buena para usted, especialmente si la obtiene de fuentes naturales como el aceite de coco, mantequilla / queso con pasto. Te ayudan a bloquear tu arteria, tu sistema inmunológico, tu salud mental y mucho más.

Para obtener más información sobre las grasas saturadas y otras grasas (malas y buenas) junto con fuentes de alimentos malas y saludables, puede consultar mi video detallado sobre las grasas aquí:

No permita que nadie le diga que las grasas saturadas son malas y deben evitarse. Dejame ser claro. LA GRASA SATURADA NO CONDUCIRÁ A ENFERMEDADES DEL CORAZÓN, CÁNCER, DIABETES O CUALQUIER OTRA ENFERMEDAD DE LA SALUD.

La idea de que las grasas saturadas son malas para nosotros surgió de la nada y nos ha confundido como sociedad. Si no me crees, entonces debes consultar este artículo. Más o menos resume las cosas: http://how2gainmusclefast.com/th …

Aunque la dieta mediterránea tiene un bajo contenido de grasas saturadas, se encontró que no proporcionaba ninguna ventaja adicional sobre el grupo de control en la reducción de marcadores biológicos de enfermedades cardiovasculares. Reducir la grasa saturada no solo disminuye el LDL sino también el colesterol bueno HDL. En un estudio presentado por la UCLA, se informó que, de los pacientes ingresados ​​por ataque cardíaco, alrededor del 75% tenían niveles bajos de HDL y niveles normales de LDL. Este hallazgo alude a varios conceptos erróneos sobre la grasa saturada.

La lechería es una fuente natural de grasas saturadas y otros MUFA y PUFA. Puede verificar esto si está interesado. ¿La grasa en los productos lácteos te mantiene alejado de ella?

Respuesta corta: no. Respuesta larga: Puede echarle un vistazo a mi blog TURN. En esta plataforma puede encontrar los principios básicos de nutrición y pronto la serie de principios básicos de ejercicios (a partir de septiembre) para la pérdida de grasa, la mejora física y la transformación corporal. Concéntrese en la grasa dietética post que trata este tema con gran detalle. Me alegrará si eso es lo que estás buscando y si te ayuda.

Depende del tipo de grasa saturada.

¿Cómo se diferencian las grasas saturadas entre sí?
Las grasas saturadas se distinguen por su longitud, que es proporcional al número de átomos de carbono que contienen. En la mayoría de las grasas saturadas naturales, la longitud varía de 12 a 24 átomos de carbono. Una de las grasas saturadas que prevalece en el bistec (ácido esteárico) es de 18 carbonos de longitud. Esta grasa es benigna, ya que tiene poco efecto sobre nuestros niveles de colesterol. Sin embargo, las grasas saturadas con 12, 14 y 16 átomos de carbono, cuando se ingieren en cantidades significativas, causan un aumento en nuestro colesterol malo, LDL.

¿De qué manera algunas grasas saturadas promueven la mala salud? ¿De qué manera algunas grasas saturadas promueven la mala salud?
Una de las grasas saturadas que tiene un efecto negativo en nuestra salud cuando se ingiere en cantidades significativas es la variedad de 16 carbonos, también conocida como ácido palmítico. Se ha demostrado que esta grasa en estudios humanos inhibe la conversión de grasa en energía y, por lo tanto, ralentizar la energía en el gasto … un efecto indeseable, especialmente si uno tiene sobrepeso. Además, esta inhibición inducida por el palmitato de la conversión de grasa en energía puede aumentar las posibilidades de desarrollar diabetes, ya que promueve la obesidad.

Estudios recientes revelan un efecto más perturbador de este tipo de grasas saturadas sobre el desarrollo de arterias enfermas (aterosclerosis). Estos estudios demuestran que la grasa saturada, combinada con colesterol sanguíneo elevado, especialmente colesterol LDL elevado, aumenta la absorción de ésteres de colesterol productores de enfermedades por las células que recubren las paredes de las arterias. En estas células, grandes cantidades de ésteres de colesterol inician una respuesta inflamatoria, lo que resulta en la formación de placa posterior, endurecimiento de las arterias y desarrollo de presión arterial alta.

Por lo tanto, la controvertida doctrina de “la grasa es mala” ahora comienza a desmoronarse. No todas las grasas saturadas son iguales. No es un mal chico involucrado en los eventos que producen la enfermedad, pero al menos dos … la combinación de altos niveles de LDL y una grasa saturada en particular.

(de http://juvenon.com/jhj/vol4no09.htm – no tengo tiempo para buscar una fuente más creíble ahora mismo – es consistente con lo que leí de las fuentes hace varios años)

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Ver también la emisión de H2O2 mitocondrial y el estado redox celular vinculan el exceso de ingesta de grasas con la resistencia a la insulina tanto en roedores como en humanos

Probablemente, los estudios que han conectado la supuesta “rutina de alimentación occidental” con un riesgo ampliado de enfermedad coronaria solo afirman que el azúcar y los almidones refinados son destructivos para el bienestar de su corazón. Dado que a pesar de que la rutina de alimentación occidental es alta en carnes rojas y preparadas y grasas sumergidas, también es alarmantemente alta en azúcar y carbohidratos refinados como pan y pasta. Además, como se deduce en el último estudio registrado anteriormente, cuando reduces la grasa sumergida y expandes los azúcares refinados, terminas mejorando la resistencia, las enfermedades coronarias y la diabetes.

La grasa saturada es mala para los humanos en la cantidad que la mayoría de la gente ingiere. La gente come enormes cantidades de esta grasa que proviene de fuentes animales como carne, huevos y productos lácteos, y esta gran cantidad de grasas saturadas produce cáncer y enfermedades del corazón. Para evidencia y recomendaciones, vea la sección de referencia de esta página de wikipedia. https://secure.wikimedia.org/wik …