Nuestros cuerpos realmente no funcionan así. Quiero decir, piénsalo. Digamos que durante un período de tres días, usted consume 7700 calorías (lo cual es razonable para un hombre activo, al menos). Ganaste una libra? Probablemente no. Esto se debe a que las calorías son una medida de energía en los alimentos, pero utilizamos los alimentos para mucho más que energía.
Las grasas animales pueden contener ácidos grasos esenciales, grasas que nuestros cuerpos no pueden producir por sí mismos. Estas funciones juegan desde prevenir la oxidación, almacenar energía, aislarnos y proteger nuestros órganos, y como relés de proteínas. Además, la grasa contiene algunos aminoácidos. Si los aminoácidos no se utilizan para la síntesis de proteínas, se pueden dividir en componentes, incluido el nitrógeno, para producir energía. El nitrógeno también se puede usar para crear otros tipos de compuestos que no son proteínas, como el hemo en la hemoglobina, que transporta el oxígeno en los glóbulos rojos. Parte de lo que comemos se utiliza para la producción de energía (producción de ATP), se almacena como glucógeno y tejido adiposo (grasa) para uso futuro, se emplea en diversas funciones biológicas en todos y cada uno de nuestros sistemas de órganos, y todo lo que sobra o nuestros cuerpos no “llegan a tiempo” se pasan como desechos .
Las grasas son procesadas bastante eficientemente por los seres humanos (solo en los últimos meses, un estudio ha demostrado que hay una gran variación en la forma en que las personas metabolizan los carbohidratos, pero casi todas las personas metabolizan las grasas de la misma manera). Si simplemente me senté y comí una libra de grasa, y fue un excedente de calorías completo para mí, podría ganar un poco de peso, incluso unas pocas onzas, de lo que no se metabolizó inmediatamente para obtener energía o se usó en otras funciones biológicas- pero nuestro cuerpo no es tan eficiente como para poder metabolizar y almacenar toda esa libra como tejido adiposo, y es probable que parte de él sea superado.