Si y no.
Existe una gran controversia sobre el trigo, el gluten y las preocupaciones actuales de salud. He investigado mucho sobre el tema del gluten en particular y descubrí hallazgos similares a los del Dr. Davis.
Sus hallazgos son sólidos.
Aquí hay un poco de lo que encontré durante mi exploración de gluten y trigo:
En la Segunda Guerra Mundial, había un grupo de enfermos celíacos en los Países Bajos conocidos por tener “enfermedad abdominal”. Los casos que surgieron parecían disminuir, y los malignos holandeses se recuperaron durante una escasez de harina que recorrió el mundo.
Después de que la escasez desistió, el trigo nuevamente se convirtió en el cultivo más popular en todas partes del mundo. Hoy en día, el trigo proporciona aproximadamente el 20% de las calorías del mundo, lo que equivale a unas 200 libras. por persona cada año.
¿Puede una tabla de dieta de una semana incluir frutas, pan, etc. sin la necesidad de cocinar nada?
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El trigo moderno, sin embargo, no sostiene una vela al trigo que cultivamos hace 100 años.
De hecho, cuando el trigo fue traído originalmente a los EE. UU., Los primeros cultivos fracasaron. El clima de Massachusetts no podía producir las mismas olas ambarinas de la Golden Crust en el Medio Oriente.
Pero, como muchos otros obstáculos que los estadounidenses han enfrentado, vimos esto como una oportunidad para conquistar la producción en masa de trigo y convertirla en una industria en auge, a través de la cual nuestro país ha realizado miles de millones de dólares y toneladas de descubrimientos científicos.
En los últimos 40 años, sin embargo, nuestra cosecha de trigo realmente ha cambiado, y tal vez no para mejor. La investigación genética y los avances han logrado grandes avances que ahora son evidentes en las súper variedades de trigo que se producen.
El trigo de hoy tiene un contenido de proteína que es de hasta 90% de gluten. Eso es un aumento de casi diez veces con respecto al trigo de hace un siglo.
Como se mencionó anteriormente, las modificaciones del trigo han dado lugar a ciertos efectos secundarios: la alteración de las proteínas dentro del trigo mismo. Gliadin, uno de los componentes principales del gluten, ha adquirido características similares a los opiáceos, haciendo que los consumidores se vuelvan adictos al trigo. La aglutinina de germen de trigo, otro tipo de proteína en el trigo conocida como lectina, que generalmente protege contra las bacterias, también se ha alterado y ahora daña el tracto digestivo humano cuando se come.
El trigo hoy también tiene una cadena peptídica particular que no estaba presente en el trigo antiguo. Es una raza nueva a la que nuestros cuerpos aún no se han adaptado. ¡No es de extrañar que nuestros cuerpos reaccionen tan duramente!
La belleza de los granos antiguos y la fabricación de pan antiguo es el crecimiento natural y el procesamiento.
Un recipiente lleno de harina mezclado con agua se deja fermentar. Este proceso podría tomar días, semanas o incluso meses, dependiendo del tipo de trigo, la temperatura y el clima, y los tipos de levadura en el aire. La fermentación activaría las bacterias naturales en el trigo, promoviendo la masa rica en nutrientes y un sabor agrio.
Esa nueva cadena peptídica no se descompone en la masa sin una fermentación larga y lenta. Desafortunadamente, los panes de hoy están hechos de trigo comercial en fábricas de acero con levadura y gluten agregados, y quién sabe qué más, que todos pueden fermentarse, levantarse y hornearse en horas.
No tanto como mamá solía hacer.
Los avances emocionantes en la producción genética y técnica de trigo y granos nos han llevado a un descenso de nuestra evolución nutricional. Nuestros cuerpos simplemente no han alcanzado nuestro cerebro en este caso.
Entonces, en lo que respecta a su pregunta de si la harina de trigo es buena o no, dependerá de usted.
¿Estás teniendo síntomas de “panza de trigo”? Hinchazón, SII, dolor en las articulaciones, fatiga, niebla mental, síntomas pre-diabéticos, etc.
Si es así, entonces no hay dudas, intente eliminar el trigo de su dieta y vea cómo se siente. Si no es así, sugiero que intente buscar panaderías que utilicen trigo integral triturado a la piedra con un proceso de fermentación lento tanto como sea posible. Cualquier confección procesada y prefabricada seguramente será cargada con otros ingredientes como azúcar y grasa en muchas formas que contribuirán a la mala salud, por lo que no son nada que quieras tocar de todos modos.
¡Espero que esto ayude! Tenga un buen día.
