Las soluciones de azúcar que contienen más del 50% de azúcar son levemente antibacterianas porque el azúcar extrae el agua de las bacterias. Ellos necesitan agua para vivir y reproducirse. Los niveles altos de azúcar también pueden interferir con la bioquímica microbiana de otras maneras.
Los atascos y las jaleas contienen mucha azúcar para evitar el deterioro bacteriano de la fruta.
La sal puede hacer algunas de las mismas cosas. Solía ser común conservar la carne y el pescado con sal.
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Por otro lado, las soluciones de azúcar que contienen menos del 50% de azúcar proporcionan alimento para las bacterias.
