Comer mandioca cruda podría matarte. Pero … comencemos desde el principio.
Uno de mis profesores favoritos en la escuela de posgrado dijo que la respuesta correcta a cualquier pregunta es “depende”. Si bien no puedo garantizar que la respuesta funcione para todas las preguntas, lo hará para esta.
Porque lo que sucede si comes una yuca cruda depende del tipo de yuca cruda que consumes.
Hay dos tipos de yuca: amarga y dulce.
La yuca amarga contiene altos niveles de linamarina y lotaustralina, compuestos que al masticar y digerir liberan cianuro de hidrógeno tóxico. La yuca amarga puede contener hasta 1 g / kg de cianuro.
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La yuca dulce contiene los mismos compuestos, pero en cantidades significativamente menores. La yuca dulce puede contener tan solo 20 mg / kg de cianuro; es decir, hasta 50 veces menos que la yuca amarga.
¿Cuánto cianuro ingerirías al comer una yuca cruda? Si asumimos que consume una porción relativamente pequeña de tubérculos de yuca que pesan 300 g (el peso promedio de un tubérculo de yuca es de entre 4 y 7 kg), su ingesta de cianuro podría ser de 300 mg de mandioca amarga y 6 mg de mandioca dulce.
¿Cuánto es una dosis mortal de cianuro? Para un niño de dos años que pesa alrededor de 12 kg, tan solo 18 mg de cianuro podrían ser fatales. Para un adulto que pesa 55 kg, tan solo 82 mg de cianuro podrían representar una dosis fatal.
En otras palabras, una porción de 300 g de yuca amarga podría contener fácilmente una dosis de cianuro suficiente para causar la muerte de un niño o un adulto.
Tanto la yuca amarga como dulce deben prepararse adecuadamente antes de comer, para eliminar la toxina. En el caso de la mandioca dulce, la simple ebullición es suficiente.
Los síntomas de intoxicación aguda con cianuro incluyen: dolor abdominal, coma, confusión, mareos, dolor de cabeza, dificultad para respirar, convulsiones, somnolencia, vómitos y debilidad. Después de la ingestión aguda de cianuro, es posible que vea un inicio rápido de los síntomas que conducen a un colapso repentino. También puede haber convulsiones o coma, así como la muerte.
La intoxicación crónica por cianuro debido a una preparación inadecuada de la yuca puede provocar síntomas que incluyen: dolor abdominal, ansiedad, cambios en el sabor, dolor de cabeza y vómitos.
Foto: tubérculo de yuca, también conocido como yuca, mandioca y arrurruz de Brasil. Por Amada44.
