Asegúrate de estar comparando en base a materia seca. Creo que si haces esto, verás que los valores son los mismos.
Cuando cocinas el grano, absorbe mucha agua y esa agua esencialmente “diluye” los nutrientes. Cada pequeño grano todavía contiene la misma cantidad de proteína, etc. pero están hinchados con agua.
¡Piensa en tomar una taza de cebada (o lo que sea) y cocinarla y lo grande que se pone!
Como ejemplo: en información nutricional, calorías en alimentos, etiquetas, información nutricional y análisis, una taza de espelta cruda pesa 174 gramos y contiene 19,2 gramos de agua, y una taza de espelta cocida pesa 194 gramos y tiene 129 gramos de agua. ¡La espelta cocida es casi todo agua! (No es que haya nada de malo en eso).
Sin embargo, definitivamente hay algunos nutrientes que se modifican al cocinar en términos de cantidad por 100 g de proteína: aquí radica la diferencia.
