Nuestros estómagos son perfectamente capaces de digerir carne cruda e incluso hueso, pero tendrías que ser extremadamente cuidadoso con el origen de tu carne, tanto en procedencia y de qué animales, su frescura y su manejo.
Voy a suponer que no solo significa carne de mamíferos, sino también de aves de corral y pescado, ya que no especificó.
Es razonablemente seguro comer carne de res cruda y muchos tipos de pescados y mariscos, siempre que sean extremadamente frescos y se manipulen con cuidado. Todos sus utensilios y sus superficies de trabajo deben desinfectarse con un desinfectante seguro para alimentos. No recomendaría comer carne de ave cruda, cerdo o cualquier tipo de juego (como codorniz o ciervo) porque es mucho más probable que contraes un parásito (como la triquinosis) o un patógeno (como E. coli o salmonela). que de la carne. Y no me malinterpreten, todavía es probable que los obtenga de la carne cruda.
La excepción para comer carne de cerdo “cruda” es comerla cuando ha sido curada en sal y secada durante un largo período de tiempo (jamón serrano español, por ejemplo), que técnicamente la cocina.
Sin embargo, recomendaría encarecidamente que si comes carne de res cruda, la sequen en carne seca (lo cual, técnicamente, también cocinaría). La carne cruda hecha en tartar, por ejemplo, es extremadamente difícil de preparar correctamente y, a menos que seas un chef capacitado, es probable que termines con algo que no se puede comer en tu plato.
En cuanto a los pescados, cualquier pescado o marisco de grado sushi debe ser seguro para comer. De nuevo, es difícil prepararse correctamente, pero es menos riesgoso que la carne. Si pesca usted mismo, preste atención a las advertencias sobre la masa de agua donde la atrapó y si hay un límite en la cantidad de pescado que puede comer por mes (debido a las altas concentraciones de metales pesados en el agua, generalmente mercurio). )
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Una vez más, si vas a comer carne cruda y estar relativamente seguro, asegúrate de que sea extremadamente fresca y de una fuente confiable (nunca del supermercado, probablemente se sentó en un camión por días y se congeló y descongeló al menos una vez) ) y prepárelo en una superficie muy limpia con herramientas desinfectadas. Además, evite el uso de superficies porosas para eso, como plástico o madera, y péguelas al metal (acero inoxidable) o a una piedra de superficie sólida como el granito.
