La opción de comer los alimentos del pasado está disminuyendo. El producto agrícola no es la calidad orgánica que alguna vez fue. En términos de trigo, por ejemplo, simplemente ya no cultivamos las mismas miles de variedades de trigo. Quizás tengamos un puñado selecto, cruzado para proporcionar la mezcla de trigo más agradable y nutritiva. Este cruce de trigo también creó productos de trigo con mayores cantidades de gluten, probablemente por qué la intolerancia al gluten es un problema tan grande hoy en día como lo era hace 100 años.
Tampoco significa que el trigo fuera mejor hace 100 años, ya que el pan blanco se usaba tanto. Había mucha más variedad de nutrición en forma de macro nutrientes y micronutrientes (niveles de proteína, almidón, azúcares, niacina …)
No significa que sea menos saludable que en el pasado, pero significa que tenemos menos opciones para tomar nuestra decisión sobre lo que es saludable. Y además de esto, nuestra atención se centra constantemente en la próxima moda de dieta o súper comida (que generalmente hace que un país pobre pierda su alimento básico, es decir, la quinua). Nuestra comida y nuestro procesamiento han cambiado tan rápido que no creo que hayamos tenido la oportunidad de experimentar las consecuencias de estos cambios con el tiempo suficiente. No solo nuestro en salud, sino en nuestro planeta.
Creo que la mejor manera de tener una dieta más saludable en la edad moderna es seguir lo menos procesados posible. Use tantos ingredientes que no hayan cambiado tanto con la modernización, como verduras, frutas, semillas y nueces. Podrían ser la apuesta más segura para una nutrición óptima, así como un sistema saludable (digestión, hidratación y almacenamiento / uso de energía).
Todavía puedes consumir carnes, productos lácteos, pescado y granos, pero para tener los mejores productos orgánicos, ¡tienes que gastar mucho más! Esto no ha cambiado en 100 años. Los productos animales eran caros, tal como ahora son caros. No todos pueden permitirse la carne de res orgánica sin grasa de las colinas de Cornualles. Pero para hacer que las altas fuentes de proteínas y carbohidratos estén disponibles para todos, las industrias modernas han encontrado formas de hacerlo más barato, a veces en detrimento del bienestar animal y el medio ambiente …
Pero la ventaja de los alimentos actuales es que la energía está más disponible. No tenemos que trabajar tan duro para obtener la mejor nutrición. Si está hambriento y con bajo peso, una comida Big Mac podría proporcionarle una forma de nutrición densa a un precio muy bajo. Hace 100 años, habría sido inalcanzable para la mayoría.
Estar sano también es sinónimo de tener un estilo de vida activo y feliz. Hace 100 años, una porción más grande de la población podría haber estado más estresada, hambrienta, pero hubieran sido más activos. Tendrían huesos fuertes y músculos más densos. Habrían usado sus cerebros más para buscar formas de sobrevivir y construir sus negocios.
Cosas como la diabetes habrían sido más una condición genética que una desencadenada. El sobrepeso era un problema solo para las personas más ricas e inactivas. Debido a que la capa de ozono está intacta, la mayoría de las personas no habría tenido muchos problemas con el cáncer de piel, o tal vez habrían muerto de hambre o gripe antes de que un melanoma se vuelva lo suficientemente grave …
Ha habido cambios para mejor y ha habido caídas en la modernización. Pero no culpe a la peor salud de los alimentos que producimos.
Hay MUCHO MÁS para ser saludable que la comida. Pero si vas a comenzar con la comida, la clave es ser inteligente:
Si suficientes personas demandan algo, las empresas lo seguirán. Averigua qué alimentos crees que son más saludables y cómo crees que debemos obtener nuestros alimentos, y convence a las personas para que piensen lo mismo. Algún día haremos que el futuro sea un lugar mejor.
