Una búsqueda rápida en Google muestra que existen recetas en línea, no he probado ninguna de ellas, pero es posible que pueda configurar las expectativas.
El yogur con leche de arroz o nuez no se gelificará de la misma manera que la leche láctea, ya que el ácido láctico es el que produce el cultivo de ácido láctico, definitivamente deberá agregar un espesante. No me molestaría usar un espesante en un yogur como el arroz y las bebidas a base de nueces a veces contienen espesantes para mantener sus suspensiones estables.
La consistencia de la gelatina, el agar agar, la pectina o las encías solos será una decepción al emular la consistencia del yogur. Mire cuántos espesantes contiene el producto de ‘yogur’ de arroz a continuación. Se han combinado para crear una consistencia deseada. Me gustaría utilizar un almidón de maíz o tapioca modificado, ya que pueden usarse después de que el yogurt se haya enfriado, en ese momento sabrá cuánto espesamiento adicional se necesita.
Ricera Strawberry Yogurt Ingredientes: leche de arroz orgánica (agua, arroz integral orgánico), jugo de caña evaporado, agua, fresas, pectina , inulina, fosfato de calcio, sabores naturales, goma de algarrobilla , sal, ácido cítrico, colorante de jugo de vegetales, agar , Vitamina A Palmitato, Vitamina D2, Culturas Vivas y Activas incluyendo l. bulgaricus, s. thermophilus, l. acidophilus, b. bifidum.
También hay problemas potenciales con la cultura del yogur. La adición de ácido cítrico al yogur de arroz anterior me sugiere que a estas culturas no les gusta particularmente la leche de arroz como medio.
Además, deberá obtener una cultura de iniciación pura, ya que una cucharada de yogur desorganizará su producto.
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Será mucho trabajo y experimentar, ¡mucha suerte!
