¿Las ollas de cocción lenta destruyen los nutrientes?

Aquí hay un par de tablas que sugieren que la respuesta a su pregunta es sí.

Pero la pérdida de vitaminas no se debe necesariamente a una olla de cocción lenta, sino más bien al calor de cualquier tipo. El agua es característica de la cocción lenta, por lo que es un factor adicional a considerar.

Si bien las dos tablas a continuación no concuerdan completamente entre sí (¿no lo odias cuando encuentras información contradictoria en internet?), Ambas acuerdan que ciertas vitaminas se pierden cuando se aplica calor y agua.

Algunas veces, las vitaminas se filtran en el líquido de cocción (que no es exactamente lo mismo que ‘destruido’), por lo que probablemente haga una diferencia si el plato se sirve con o sin el líquido (y si se consume el líquido).

fuentes:
Preservar los nutrientes cuando se cocinan alimentos
Efectos de cocinar en vitaminas (tabla)

No. El objetivo de la cocina, desde un punto de vista evolutivo, es que hace que los nutrientes estén más disponibles. Somos la especie que cocina. Es una gran ventaja.

Algunas vitaminas pueden perderse a algunas temperaturas, pero ¿a quién le importa? Obtendrá suficiente de ellos si come una buena variedad. Esa olla de cocción lenta funcionará a una temperatura más baja, por lo que en realidad puede conservar más de algunos tipos de nutrientes que los métodos de temperatura más alta. (Esto es parte de por qué los hornos de microondas son ideales para algunos vegetales).

No pondría mucho stock (sin juego de palabras) en ese primer sitio web.

Las ollas de cocción lenta de varias marcas se han vuelto bastante populares. La facilidad de preparar comidas de una olla en un corto espacio de tiempo hace que las ollas de cocción lenta sean un electrodoméstico ideal. Sin embargo, muchas personas están preocupadas de que las ollas de cocción lenta destruyan los nutrientes presentes en los alimentos. La realidad es que las ollas de cocción lenta usan menos calor, lo que a su vez ayuda a retener los nutrientes en los alimentos. Las ollas de cocción lenta toman más tiempo para cocinar los alimentos a fuego lento, lo que juega un papel importante en la preservación de los nutrientes esenciales. Además, incluir las verduras adecuadas, como zanahorias, brócoli o tomates, hacen que los alimentos sean más nutritivos ya que estos alimentos liberan polifenoles con nutrientes saludables cuando se cocinan.

Como alguien más mencionó en su respuesta, es el calor emitido durante la cocción lenta lo que puede destruir los nutrientes en los alimentos. La mayoría de las ollas de cocción lenta contienen un revestimiento de cerámica, esmalte o metal que emite una forma más dura de calor cuando se cocina. Este factor más la gran cantidad de tiempo que toma la comida para cocinar disminuye en gran medida el valor nutricional de la comida. Para evitar que esto suceda, ¿por qué no probar una olla de cocción lenta hecha 100% de arcilla pura probada, como Miriams Earthen Cookware (Estos son hechos en EE. UU. Y los únicos garantizados son 100% inertes). Este tipo de calor cocina alimentos con una forma más suave de calor sin causar ningún daño a las células nutricionales. Este calor único de infrarrojo lejano, ya que penetra más profundamente, cocina los alimentos en menos tiempo que las ollas de cocción lenta convencionales. Por ejemplo, mi caldo de hueso de res que solía tomar 12 horas para cocinar en una olla de cocción lenta convencional solo toma 3.5 horas en este.

¡¡¡No!!! La olla de cocción lenta no destruye los nutrientes.

Aquí hay algunos comentarios de olla a presión. Si lo desea, puede visitar el sitio y obtener información sobre la olla a presión.

Power Pressure cooker XL Comentarios

La cocción lenta no destruye más nutrientes. De hecho, las temperaturas más bajas pueden ayudar a preservar los nutrientes que se pueden perder cuando los alimentos se cocinan rápidamente a altas temperaturas. Además, la comida cocinada lentamente a menudo sabe mejor. Los utensilios de cocina indios tienen una amplia variedad con la que puedes experimentar mientras cocinas.

Con la excepción de la vitamina C