La molienda hace que los nutrientes en nueces y semillas sean más digeribles. No cambia su contenido nutricional, pero al romper las paredes celulares y al exponer su contenido a los jugos gástricos y mezclarse en el estómago y el intestino, una gran proporción de los nutrientes ya presentes pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo.
Con un alimento como el lino, que posee una capa de semilla dura e indigerible, la digestibilidad de proteínas, grasas e hidratos de carbono puede aumentar desde un muy bajo 5-10% en semillas enteras versus un 50-80% en forma de molido.
La masticación completa de los alimentos desempeña casi la misma función, pero, por supuesto, también es variable dependiendo del que mastique.
